第一节:基础营养物质与免疫

文章作者：蒋政云＼罗维点击次数：录入时间：2008-5-4 15:15:18 来源：中国保健养猪网

1. 不饱和脂肪酸与免疫

饮食中的脂肪成分和含量通过改变细胞膜脂质成分直接影响免疫细胞的功能，尤其是饮食中的多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid，PUFA)的变化可直接影响细胞膜磷脂组成，并间接影响免疫细胞的功能。细胞膜中的ω-3 PUFA和ω-6PUFA的比例是影响细胞免疫机能的关键。一般来说，当膜磷脂中ω-6PUFA的比例升高时，通过增加花生四稀酸合成，提高细胞内前列腺素浓度，可导致机体免疫细胞功能的抑制，即lL-2生成减少和抑制淋巴细胞对丝裂原的增殖反应，并使T细胞和NK细胞的功能低下。

临床和实验研究表明，给予鱼油或营养液中添加ω-3 PUFA具有抗炎作用，可避免由创伤、感染等应激反应引起的免疫机能的损伤，增加机体抗应急和抗干扰的能力。这是因为与休克、感染、器官功能障碍有关的炎症介质主要是ω-6 PUFA的代谢产物，外源性补充ω-3 PUFA，可竞争性抑制花生四烯酸的代谢，改变代谢产物的类型，进而减轻机体的炎症反应，保护免疫系统不受损害。此外，在应激状态下，机体常存在代谢紊乱，补充ω-3 PUFA可有利于减轻胰岛素阻抗、高脂血症及维持氮平衡。

2. 维生素与免疫

维生素影响免疫系统的发育，在免疫调节过程中起着重要的作用。

在粘膜免疫中维生素A起着重要作用，它可以保持呼吸道和胃肠道上皮细胞和腺细胞的正常分化，避免其受传染。在抗体合成、T细胞增殖、单核细胞吞噬机能方面，维生素A不可缺少。

维生素E有利于淋巴细胞特别是辅助性T淋巴细胞增殖和T、B淋巴细胞协同作用以及巨噬细胞增殖。维生素E对提高动物体液免疫水平具有重要作用，母鸡日粮中补充维生素E，可使子代鸡在1日龄及7日龄时的抗体水平显著高于对照组。维生素E还可通过抑制前列腺素-I和皮质酮的生物合成，促进体液、细胞免疫和细胞吞噬作用并提高IL-1含量来增强整体免疫机能。

维生素C能保护生物膜免受脂过氧化物的损害。有抗应激、抗感染的作用。维生素C的免疫调控主要表现为：可以保护生物膜免受脂质过氧化作用的损害，可以对抗超氧阴离子，过氧化物自由基，提高机体免疫力。通过减少生育酚自由基，恢复维生素E的自由基净化活性，可以降低一些应激因子产生的免疫抑制作用。此外，维生素C还能刺激干扰素产生，保护细胞免受病毒侵袭，对白细胞的吞噬活性、网状内皮系统功能和抗体形成具有刺激作用，能增加胶原蛋白和钙醇的生物合成，提高机体的免疫力。

维生素D能提高巨噬细胞的吞噬能力，对免疫有增强作用。维生素D可刺激单核细胞的增殖，使其获得吞噬活性，成为成熟巨噬细胞。

维生素B对免疫机能的影响很大。缺乏维生素B对免疫系统有明显的改变：胸腺的影响最大，胸腺激素显著减少，淋巴细胞少；细胞诱导免疫受损，表现在迟发性皮肤超敏反应减弱甚至消失，胸腺素分泌减少，进一步使T细胞功能受损及植皮排斥反应延迟；体液免疫的损害，表现在抗原诱导的特异性抗体反应减弱，首次或加强免疫注射后抗体产生差，体外给抗原或致丝裂素刺激后，T及B淋巴细胞增生反应受到抑制；PMN吞噬功能低下。

3. 矿物质与免疫

矿物质与动物机体免疫功能调节之间有着密切的联系，一定剂量范围内硒对细胞免疫和体液免疫以及非特异性免疫都有重要的促进作用，它能提高肺泡中谷胱甘肽过氧化物酶的活性，促进吞噬细胞功能。锌可以提高机体抵抗力、淋巴细胞转化率、外周血淋巴细胞ANAE的阳性率，并有促进巨噬细胞吞噬的功能。机体内的锌也是许多酶的构成组分和部分酶的激活剂，还广泛参与DNA、RNA、蛋白质、糖类和脂类的代谢，它能通过影响机体内其它组织和其它营养素的营养代谢间接影响动物机体免疫。铁是一种造血元素，是血红蛋白的重要组成成分，又是核糖核酸还原酶和生物氧化过程中某些酶所必需的元素。铁缺乏时白细胞杀菌能力降低，感染性疾病的患病率增加，机体死亡率升高，淋巴细胞转化受损，血清中免疫球蛋白数量下降，自然杀伤细胞、巨噬细胞活力明显降低，干扰素活性及白细胞介素产量下降。Svoboda等(2004)发现，缺铁导致仔猪淋巴细胞转化率下降，外周B淋巴细胞数量明显减少，免疫活性下降。铜对细胞免疫、体液免疫等产生不同程度的影响，它能刺激动物机体产生非特异性免疫具有提高保护机体免受自由基损伤的潜力，提高机体抗病力，提高血淋巴细胞非特异性脂酶阳性细胞比例，提高血液中嗜中性细胞和单核细胞比率，提高血液中IgG浓度，同时还可增高超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性。Bosi等(2006)研究发现，补铜能促进仔猪免疫器官发育，提高体液及细胞免疫功能。铬能使T淋巴细胞转化率、抗体效价提高。日粮中补充铬可以明显降低血清中的皮质醇含量，减弱糖皮质激素对免疫系统的抑制。钙是骨骼的重要组成部分，钙离子作为一种重要的信使物质，可调节淋巴细胞分裂，介导巨噬细胞吞噬功能。