所谓兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及/或其代谢物，以及与兽药有关的杂质的残留。兽药残留既包括原药也包括药物在动物体内的代谢产物。主要的残留兽药有抗生素类、磺胺药类、呋喃药类、抗球虫药、激素药类和驱虫药类。兽药通常是通过在预防和治疗动物疾病用药、在饲料添加剂中使用以及在食品保鲜中引入药物而带 来对食品的污染。

　　兽药残留对人体的危害

　　1.人长期摄入含兽药的动物性食品后，药物不断在人体内蓄积，当积累到一定程度后，就会对人体产生毒性作用。如磺胺类药物可引起肾损害，特别是乙酰化磺胺在尿中溶解度低，析出结晶后对肾脏损害更大。

　　2.经常食用一些含低剂量抗菌药物的食品还能使易感个体出现过敏反应，这些药物包括青霉素、四环素、磺胺胺类药物及某些氨基糖苷类抗生素等。这些药物具有抗原性，刺激机体内抗菌素体的形成，造成过敏反应，严重者可引起休克、喉头水肿、呼吸困难等严重症状。呋喃类引起人体的不良反应主要是胃肠反应和过敏反应，表现在以周围神经炎、药热、嗜酸性白细胞增多为特征的过敏反应。磺胺类药物的过敏反应表现为皮炎、白细胞减少、溶血性贫血和药热。抗菌药物残留所致变态反应比起食物引起的其他不良反应所占的比例小。青霉素药物引起的变态反应，轻者表现为接触性皮炎和皮肤反应，严重者表现为致死性过敏性休克。

　　3.动物在经常反复接触某一种抗菌药物后，其体内的敏感菌株将受到选择性的抑制，细菌产生耐药性，使耐药菌株大量繁殖。人体经常食用含药物残留的动物性食品，动物体内的耐药菌株可传播给人体，当人体发生疾病时，就给临床上感染性疾病的治疗带来一定的困难，延误正常的治疗。已发现长期食用低剂量的抗生素能导致金黄色葡萄菌耐药菌株的出现，也能引起大肠杆菌耐药菌株的产生。至今为止，具有耐药性的微生物通过物性食品转移到人体内现时对人体健康产生危害的问题尚未得到解决。

　　4.在正常条件下，人体肠道内的菌群与人体能相互适应，如某些菌群能抑制其他菌群的过度繁殖，某些菌群能合成B族维生素和维生素K以供机体使用。过多应用药物会使这种平衡发生紊乱，造成一些非致病菌死亡，使菌群的平衡失调，从而导致长期的腹泻或引起维生素缺乏等反应，造成对人体的危害。

　　5.长期食用含低剂量激素动物性食品的后果也不可忽视。

　　除以上影响以外，兽药残留还具有致畸、致癌、致突变作用。

编者按；养猪业的发展总的说来经历了三个发展阶段：第一个发展阶段为传统饲养阶段，在这个阶段中主要以散养自给自足为主，饲料为农村常见的农作物；第二个阶段为养猪业快速发展阶段，这一阶段饲料配方解密，饲料工业兴起，同时从国外引入大量优良品种，大规模化养猪场出现，养猪年出栏量达到历史最高水品，同时也是药物保健的鼎盛阶段；第三阶段，也就是目前开始的保健养猪发展阶段，随着饲养环境的不断变化，不知名或症状不典型的疾病不停的袭击养猪生产，人们开始在饲料中大量的添加促生长药物和抗生素，经过长时间的发展，药物添加剂的副作用逐渐显现出来，药物残留、抗药性的产生，以至于得病后无药可用。应用现代保健技术，改善动物福利，通过营养调控的手段提高动物体本身的抗病能力，整个生产阶段以疾病的防控为主，这样才能从根本上解决兽药残留的问题，保健养猪技术对于绿色肉品的生产以及提高养猪户收入都有极大的作用。随着保健技术的发展，保健养猪技术将会成为养猪业的一场革命。