刚刚迎来猪年，人们对食物的要求也进一步提高，有品质的猪肉更是前景无限。雪域高原的猪肉你尝过吗？这回本报记者介绍的蕨麻猪，不仅生长的地方独特，猪肉口感味道一流，连营养保健价值也是独一无二的。
文/图 关嘉莹
豉油皇卤蕨麻猪
花生莲藕焖猪尾
豉油皇煎焗腩肉
木耳露浸蕨麻猪
生爆蕨麻猪件
这种雪域藏猪生长在海拔三千米以上，高寒缺氧，无污染的雪域高原上，俗称“虫草麻蕨猪”，被当地人美誉为“人参肉”，是一种绿色保健食品。这猪以采食蕨麻、贝母、秦艽、虫草等名贵中药而得名，相传是古代王族的上等贡品，唐朝文成公主进藏后也专食此肉。
究竟蕨麻猪有何特别呢？原来这猪是一种瘦肉猪，肉质细嫩、膘厚适中，所含淀粉酶基因相当高，是其它猪的2~30倍，含有多种氨基酸，微量元素及抗自由基成分，据说有着补血养颜、防癌、抗衰老及抗疲劳等多种功能，长期食用其营养价值是其它任何猪种难以达到的。长期以来，虫草蕨麻猪仅在青藏高原自繁自养、自食自用，受外来血缘的影响少，现在通过开发，依旧不改变蕨麻猪原来的生长方式，经过雪藏把猪肉运到广州，让广州人品尝到此款高价值的猪肉。
在东山宾馆的新东海酒楼，客人可品尝到蕨麻猪的真味，炒、焖、汤、蒸、卤、煎、浸，真是名副其实的全猪宴。如木耳露浸蕨麻猪（128元／例），木耳露的甘味完全被猪肉吸收，汤呈黑棕色，猪肉是连皮的腩肉，爽口弹牙，猪肉味浓郁。花生莲藕焖猪尾（98元／例），蕨麻猪的尾巴与花生、莲藕慢火焖成，猪尾软滑香浓，花生莲藕粉甜，十分惹味。生爆蕨麻猪件（128元／例），连皮的蕨麻猪腩切成薄件，用姜爆炒而成，香口美味，猪肉特别爽口，是下酒的好菜。蕨麻猪清炖海蛇（198元／鼎），把蕨麻猪自身的肉味充分表现出来，汤带着浓香的猪肉味道，滋补又美味。另外不可错过的还有烧汁白玉菇炒猪月展（128元／例）、豉油皇卤蕨麻猪（98元／例）、面酱蒸蕨麻猪件（128元／例）等，基本上在做法上此猪都能做很多品种的菜式，尽管价钱稍贵，但其口感味道与营养价值就绝对比普通猪好上很多。 地址：广州东山三育路44号
