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今年春节以来，猪肉市场出现了一个让人费解的现象：随着国家养猪补贴政策落实，生猪上市量增加，生猪收购价格和批发价大幅下调，猪肉零售价格却未出现太大变化。
据了解，从春节至今，生猪收购价从原来每担（50公斤）800多元下降到550多元，批发价从原来12元/500克以上，降低到现在9元/500克左右；而零售价格一直保持坚挺，仅仅下降了不到1元/500克。
农民养生猪几乎不赚钱
“现在生猪市场各环节收益，是养猪的不如贩猪的，贩猪的不如卖肉的。”市商贸局有关人士介绍。
高邮市隆康食品加工公司是我市一农业产业化龙头企业，饲养生猪存栏量达1.5万头，且拥有从生猪屠宰到零售的完整销售链。该公司负责人薛帮峰熟知生猪饲养成本。
“现在生猪收购价550元/担。养猪户如果是自繁自育，能赚50元/头；如果自己购买苗猪，加上500元/担的饲养成本，几乎不赚钱。”薛帮峰介绍说，“规模养殖能够降低成本。”
如果每头生猪按照90公斤计算，养猪户平均下来，生猪每500克利润不到0.30元。
薛帮峰说：“国家扶持母猪养殖，每头补贴约100元，但购买苗猪饲养的散户很难直接享受政府优惠政策。”不过，许多农民饲养生猪采用剩菜剩饭，可能会降低一些成本。
经纪人每头猪赚30元
生猪从散养的农户家中集中到屠宰场，经纪人是一个重要的环节。据了解，经纪人贩卖每头猪的收益在20-30元之间。
因为生猪饲养分散，经纪人不是直接从农户家中收购生猪，而是需要当地熟人介绍。按照行业惯例，每介绍一头猪要给10元以内的介绍费。
另外，由于扬州市场生猪主要来自河南和山东，运输成本不小。据了解，山东的生猪经纪人从当地收生猪后，往往是加价五六十元/担，转手给扬州批发商。这样每担生猪从农户手中550元就变成了610元。每担加价的五六十元中，经纪人扣除物流成本和相关费用，实际每头净得利润20-30元。
生猪运输过程中，损耗非常不确定。因为运输过程中，生猪会掉膘，实际体重要下降；另外一个损耗风险是生猪死亡，一头猪死亡，可能吃掉几十头猪的利润。
虽然从实际数字上看，经纪人赚的钱要少于农户，但经纪人一次组织的生猪在100头以上。从实际时间成本和绝对数上看，收益显然要超过农户。
屠宰场每头加工费7元
生猪运输到扬州后，还要经过屠宰场和批发商环节。
“屠宰场基本上处于亏损状态。”昨日，扬州市绿苑食品有限公司负责人翟筛志先生介绍。
“绿苑”是市区一家机械化屠宰场，每天上市量400头左右，占市区上市猪肉数量的1/3。翟筛志说：“屠宰场收取的费用，在猪肉环节中几乎可以忽略不计。”
据介绍，“绿苑”每头猪宰杀的费用是7元，低于江苏省5年前制定的15元/头的标准。翟筛志说：“主要是以前手工屠宰场较多，压低了价格，现在市区关闭了手工屠宰场，将来价格可能会上调。但即便按照15元的标准，也在整个猪肉价格链占比不高。以前每头猪收取约50元费用，主要包括税务和工商管理费，但现在有的费用取消了，有的转到流通环节上。”
据了解，生猪转化猪肉率只有约68%。也就是说，每100公斤生猪宰杀后，只有68公斤猪肉。按照批发9元/500克，折算下来，相当于610元/担。那么猪肉批发商赚的利润在哪里？
翟筛志介绍，按照扬州惯例，生猪屠宰时，批发商实际只赚一挂猪小肠等器官，每头利润在30元左右。
小刀手暴利但没发财
猪肉从屠宰场到市民菜篮子，菜场小刀手是最后一环。从记者掌握的数据来看，从春节至今，生猪收购价、批发价格下调了30%，而实际零售价下调了不到10%。猪肉价格传导在小刀手环节产生了阻塞。
“小刀手是暴利，每天赚200元以上。”业内人士介绍，“按照惯例，生猪宰杀后，猪头和猪下水是免费赠送的。光是这一项，小刀手每头猪净赚100元，有的小刀手生意好，每天收入在500-600元。”
不过，在宝带菜场买猪肉的胡师傅却不认为是暴利。“如果上班8个小时，每个月有2000元的收入，我肯定不卖猪肉了。”记者采访时已是下班4时多，胡师傅案板上仍摆着不少块猪肉。
胡师傅介绍说，小刀手工作是个辛苦活，凌晨2时左右到屠宰场，经过挑选猪肉、杀猪等一系列过程，要忙活到天亮；另外生意不好的时候，一天卖不掉一头猪。
“猪肉零售是分开卖的，不同部位价格不一样。”胡师傅解释说，“好的精肉每500克加价3-4元，但是有的部位卖不到批发价；另外，饭店采购量大，实际成交价要低一些。”
胡师傅指着案板上的一块肥膘肉：“这样的肉只能卖到四五元钱一斤。”胡师傅还介绍，如果猪肉当天不好卖，到了晚上低价处理，只能保本；如果剩到第二天再卖，肯定要亏本。
宝带菜场有4个猪肉摊位，对于记者的采访，胡师傅旁边的一位师傅有点不满：“你们只看到现在没降价。物价调控时，不让涨价，我们不赚钱时，你们怎么不说话？”
“现在的摊位费每年6000元，加上其他一些费用，每天不净赚100元以上，等于亏本。”胡师傅说。
结论
肉价下调仍有空间
猪肉摊位费每年6000元，在菜场中算是比较便宜的，因为宝带菜场规模比较小，猪肉销售量不大。新城花园菜场猪肉摊位，由于实行招标竞价，猪肉年摊位费普遍在万元以上，但是菜场越大、人流越多，摊下来成本相对并不高。
“越是菜场规模小，摊位少，猪肉价格越高。”业内人士介绍说，“因为小刀手人少，更容易联合；而菜场越大，竞争要激烈些，不容易联合。”
据了解，有的农贸市场猪肉价格相对较低。由于猪肉摊位是独立单元，相互之间的信息不容易知晓，因为担心竞争对手降价，所以价格放得也相对较低。
业内人士分析认为，从商业规律上，零售环节利润要高于批发环节，但目前猪肉零售利润超过了合理利润。价格下降难以传导至零售环节，原因有多方面：一是小刀手为了弥补以前的利润；另外一方面，小刀手之间的联合也有很大关系。但总体而言，肉价下调仍有不小的空间。
