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加拿大 - Jim Long本周撰写的北美养猪评论。
总裁兼首席执行官 上周五依阿华-南明尼苏达市场收盘报瘦肉价格$77.51。这比一年前的$56.00好多了，每头猪能多卖$45.00。上周美国生猪出栏量201.1万头，比上年同周减少6万头。
要想了解市场趋势，看看出栏猪的平均体重就知道了。上周依阿华-明尼苏达市场的出栏活重比一年前高2.0磅。而出栏体重每年6月15日之后通常会迅速降低，因为天气炎热。
本周五USDA（美国农业部）将公布6月1日肥猪与架子猪报告。我们估计种猪与商品猪存栏仍将低于上年。假如存栏量达到多年新低那也好不奇怪。持续低存栏将有助于把价格推向更高。
看来“另类白肉”计划差不多完全要搁置了。我们估计它不会完全消失，因为国家养猪委员会（NPB）为了“另类白肉”口号的使用权向美国国家猪肉生产者委员会（NPPC）付了几百万美元。完全抛弃这个标语将有可能造成国家养猪委员会的融资问题。
另类白肉计划留下的是肉类和禽类市场份额的丧失，以及美国人均猪肉消费量的降低。看到现在的国家养猪委员会能够抛下另类白肉计划这个包袱继续前进，这真是太好了。
从我们了解的情况，消费者调查显示，他们购买猪肉的主要推动因素是味道、口感和嫩度。味道和口感看来是很合理的因素。二十年多年来我们一直朝着瘦肉方向发展，我们必须自问，为什么猪腩和肋骨的相对价值增加了（这些都不是瘦肉），而较瘦的产品，例如火腿和里脊，相对价值却降低了。为什么500磅重的母猪现在达到60美分/磅活重的价格，而商品肥猪的价格却不及母猪？母猪大部分都是用来生产香肠，- 从来都不是瘦肉型产品。味道、口感、多汁 - 消费者的购买习惯可以告诉我们他们要的是什么。
我们认为，营造消费者需求的关键是调整我们的育种方向，从全瘦转向外瘦，而保持足够的肌间脂肪，以便提高味道、口感和汁液。可以通过多个世代的选育来实现这一点，而且我们也正在实现。将胴体外部脂肪降至最低，同时控制肌间脂肪。依阿华州立大学开发了一套新软件，让我们可以测量活体种猪的肌间脂肪。有了这个工具，再结合详细的后裔胴体分析，让我们得以选育出能够满足消费者食欲的种猪。
我们从自己的种猪销售经历中体会到，生产者购买种猪的过程中几乎不关注肉质的特性。我们不止一次地听到客户说，“提高肉质是合理的，但屠宰场又看不出来，更不会因为我们的猪肉质好而多付钱给我们，那么我们为什么要在乎它。”这听起来完全正确，但如果从我们行业的角度来看，怎样刺激需求，提高价值，或许为消费者提供他们想要的猪肉才是合理的。味道、口感、多汁，这是推动猪肉需求和盈利的关键。
上周我们迎来了中国的访客，他们计划建设500,000头母猪的猪场。提醒一下，这个数量不到中国母猪存栏量的1.5%。这样的规模实在让人叹为观止。
总结
USDA周五将公布的生猪与架子猪报告将成为影响猪价走势的下一个重大因素。我们仍然预计未来几周瘦肉猪价格将回到80多美元中区，除非美元走强影响出口。
