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生长育肥猪饲养到何时出栏屠宰，是养猪生产中一个重要而又复杂的问题，因为这关系到生产者的经济效益和猪肉产品的数量与质量。影响生长育肥猪适宜屠宰活重（期）的因素很多，但归纳起来，主要有生长育肥猪的生物学特性、消费者对胴体的要求与销售价格等方面。
一、生长育肥猪生物学特性的影响 生长育肥猪的适宜屠宰活重（期）受到日增重、饲料转化率、屠宰率、瘦肉率等生物学因素的制约。生长育肥猪随着体重的增加，日增重逐渐增高，到一定阶段f随不同品种或杂交组合而异，之后，则转为逐渐下降，维持营养所占比例相对增多，饲料消耗增加，饲料转化率下降。育肥猪随体重的增加，屠宰率提高，但胴体沉积的脂肪比例增高，瘦肉率降低。
因此，生长育肥猪的屠宰活重不宜过大，否则日增重和饲料转化率下降，瘦肉率降低。但屠宰活重过小也不适宜，此时虽单位增重的耗料量少，瘦肉率高，但育肥猪尚未达到经济成熟，屠宰率低，瘦肉产量小。
二、消费者对胴体的要求与销售价格的影响 随着人民生活水平的提高，对瘦肉的需求很迫切，市场上瘦肉易销，肥猪肉难销。为了获取较好的销售价格和经济效益，生产者正积极探索所饲养品种或杂种猪的最佳出栏活重，一些原来有养大猪习惯的地区也在一程度上调低了生长育肥猪的出栏体重。
（二）生长育肥猪的适宜屠宰活重
生长育肥猪的适宜屠宰活重的确定，要结合日增重、饲料转化率、每千克活重的售价、生产成本等因素进行综合分析。由于我国猪种类型和经济杂交组合较多、各地区饲养条件差别较大，生长育巴猪的适宜屠宰活重也有较大不同。根据各地区的研究成果，地方猪种中早熟、矮小的猪及其杂种猪适宜屠宰活重为70～75 kg,其他地方猪种及其杂种猪的适宜屠宰活重为75～85 kg;我国培育猪种和以我国地方猪种为母本、国外瘦肉型品种猪为父本的二元杂种猪，适宜屠宰活重为85～90 kg;以两个瘦肉型品种猪为父本的三元杂种猪，适宰活重为90～100 kg;以培育品种猪的母本，两个瘦肉型品种猪为父本的三元杂种猪和瘦肉型品种猪间的杂种后代，适宰活重为100-100kg.
