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生猪屠宰
肤红素：是一种含有“苏丹红”或其同类的红色脂溶性色素，不法商贩在猪运到目的地前，给猪注射“肤红素”，可以在1小时左右达到健康猪验收标准。
危害：“肤红素”可以致癌。
工业色素：使肉品长时间呈现鲜红色。
危害：会容易产生致癌病变。
猪肉后期加工
福尔马林：是甲醛的水溶液，是防腐剂。不法商贩用福尔马林将颜色乌黑的病死猪肉泡白，再放入冰柜中冷冻，猪肉便看上去和新鲜的一样红润。
危害：食用用福尔马林浸泡的猪肉可能会导致癌症，接触皮肤会导致皮炎或湿疹;还会刺激口、鼻与呼吸道黏膜组织。
敌敌畏：一些黑心商贩不但利用病猪、死猪及老母猪加工火腿，并且在生产的时候为了避免生虫、腐烂，竟然使用敌敌畏等农药进行浸泡或者喷洒。
危害：会使人中毒，导致头晕、呕吐、腹泻、呼吸困难、抽搐、昏迷甚至死亡。
双氧水：把双氧水添加入食品中可起漂白、防腐和除臭等作用，倒入双氧水加工后的猪脚，颜色清一色呈现白色，再加上色素后颜色显得很均匀、好看。
危害：双氧水含有砷、重金属等多种有毒有害物质，严重危害食用者的健康。双氧水可通过与食品中的淀粉形成环氧化物致癌，特别是消化道癌症。
胭脂红、日落黄等色素：本身是食品添加剂，但不允许添加到肉类食品中。
危害：若长期或超标食用胭脂红超标的食品，会对人体造成极大伤害，严重的有可能致癌。长期或一次性大量食用日落黄色素含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状。当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。
多知道点儿
辨别“瘦肉精”猪肉
1.颜色：含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深，肉质鲜艳，为鲜红色，且纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面。健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。
2.猪肉皮下脂肪层的厚度：含有“瘦肉精”的猪肉皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米;正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘约为1cm-2cm。
3.猪肉如果肥肉与瘦肉有明显分离，瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，则可能含有瘦肉精。
4.将猪肉切成二三指宽，如果猪肉比较软，不能立于案上，可能含有瘦肉精。
