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持续下滑的猪肉价格，在年末岁尾之际，开始了数月以来的首次反弹。省城一些批发市场和零售摊点的肉价不断提高，太原市农业经济信息中心发布的信息显示，生猪和猪肉价格已经连续两周上涨。
在这连涨两周的同时，记者走进了省城的一些猪肉批发市场和大型超市，发现猪肉价格上涨背后暗藏着两个“连环套”，而且，目前的价格远未达到去年同期的水平。
第一个套：中间环节吞噬猪肉利润
今年猪肉价格从八九月开始下降，并一直持续到11月，为什么现在肉价又反弹？“现在主要问题是猪源偏紧，屠宰场收购生猪的价格就比较高。”省城一家定点屠宰场的工作人员说，“省城市场的生猪来源主要在北京、河南、河北、天津、山东和我省的榆次及太原本地，现在外地的猪源明显紧缺，厂家的肉价每天都不一样。”
业内人士透露，省城几家定点屠宰场中，好点的屠宰场每天最多宰杀本地的100来头猪，而省城每天猪肉需求量至少在2000头以上，到腊月高峰期能达到3000头。“毛猪的收购价涨了，再加上屠宰、运输等成本，猪肉的价格有很大一块在成本线上了。”目前，屠宰场从养猪户手里收购的毛猪价格为13.6元/公斤左右。活猪进场后，要经过待宰观察、检疫、“洗澡”煺毛、放血、冷却、排酸等几十道生产工序，到屠宰结束后出场的批发价格已成为了17.8元/公斤左右，每公斤猪肉上“加”了约4元。而去年同期，屠宰场的毛猪收购价格为17元/公斤，宰完出场批发价为23元/公斤。“猪肉市场的批发价涨了半个月了，这两天瘦肉多点的猪肉18.6元/公斤―19.6元/公斤，肥膘多点的肉17.6元/公斤左右。”顶好海鲜肉食批发市场摆摊的一位肉贩告诉记者，平常每天凌晨四五点去接肉，最近货源紧，每天凌晨两三点就得去接肉，去晚了就可能被别人接完了。“现在猪肉销售高峰还没真正到来，我一天也就卖个五六头猪（每头猪约60公斤），往年进了腊月一天要卖十几头猪。”“今年最便宜的时候，猪肉每公斤才卖14.6元，从11月下旬以来，每天涨两三角，有时候早上是一个价，到晚上就又涨了。”在万吉海鲜副食批发市场摆肉摊多年的老王分析认为，在“中秋”、“国庆”节日肉类消费高峰，生猪大量上市，特别是一些小体重生猪的上市，造成了目前这段时间生猪存栏量的下降。
相对于批发市场，猪肉的零售价格每公斤又涨两元以上。记者在建设南路上一家大型超市生肉区看到，最便宜的猪中腰价格为21.16元/公斤，前后腿价格为22.36元/公斤，精品中腰价格达25.6元/公斤。
记者发现，目前的价格并未达到去年同期的水平：去年12月份超市普通猪肉价格至少在24元/公斤以上，到腊月销售高峰期价格高达26元/公斤―28元/公斤。
第二个套：一哄而上就跌，一哄而下就涨
“由于中秋节之后猪肉价格大跌，养猪行情进入‘寒冬’期，每卖一头生猪都要赔钱，所以不少养猪户赶紧把存的猪都出手了，有的养殖户为了减少存栏总数，所以也不再需要母猪下崽，甚至忍痛将猪场繁殖的根本――母猪出手。最近眼瞅着猪肉价格涨了，不少养殖户又忙着买猪娃，可养成大猪怎么也得三四个月，到腊月还不能出栏，因此生猪货源会紧张。”
在养猪户较多的小店区孙家寨村，该村一位养殖户的观点很有代表性。他表示，自己家里活猪存栏多的时候有700多头，其中光母猪就有60多头。今年年初行情好时，生猪能卖到16元/公斤左右，可中秋节之后，猪肉价格开始逐渐下降，生猪价格降到10元/公斤左右。一头出栏的猪从选购猪崽、饲养、打疫苗，不算人工费用，总成本也至少得大几百元，而一头成猪（约60公斤）按当时的售价，只要卖就得赔钱。“赔钱也得卖，700多头猪每天吃喝拉撒成本太高，只能是减少猪的数量，尽量降低成本支出。9月、10月短短两个月我就处理了20头母猪。”
据了解，去年下半年由于生猪紧缺，猪肉价格不断暴涨。为了增加出栏量，国家除了对新立项的养殖场给予资金扶持外，还给能繁殖的母猪上保险。这些政策的实施使母猪数量有了保证，生猪存栏量相应增加。因此今年当猪肉供大于求时，市场上猪肉价格便开始下降，而饲料价格却居高不下。如猪饲料的主要成分是玉米，从2006年6月至今，玉米平均涨幅超过30%。由于亏本养殖，便出现了养殖户缩小养殖规模的现象。而随着生猪存栏数量减少，再加上年末需求量大幅增加，反过来又使求大于供，猪肉价格就开始反弹。“近期猪肉消费量不断增大和养殖成本压力，目前猪肉价格反弹为全国普遍性的现象，属于受市场供应影响的正常调整，对养殖户还是有一定的好处。”太原市农业局畜牧处处长杨贵宝分析认为，到年底前这段时间，猪肉价格还有上涨空间。“目前，生猪养殖还是以农户散养为主，农民的个体养殖直接决定生猪的市场供应。而农民养猪存在盲目性，跟风现象严重，抵御市场风险能力较弱。因此，相关部门除了要及时发布预警监测信息，根据预警监测情况，科学调控生猪市场之外，引导实行标准化规模饲养是生猪生产的发展方向。”省畜牧部门有关负责人表示，目前散养户养殖数量少，售猪时要依靠猪贩，如果是规模养殖，销售时可减少中间环节。这样既能保证百姓吃上价格合理的放心肉，也能让养猪的农户受益，使整个市场回归到科学和理性。
