文/图 关嘉莹
豉油皇卤蕨麻猪
花生莲藕焖猪尾
豉油皇煎?腩肉
木耳露浸蕨麻猪
生爆蕨麻猪件
这种雪域藏猪生长在海拔三千米以上,高寒缺氧,无污染的雪域高原上,俗称“虫草麻蕨猪”,被当地人美誉为“人参肉”,是一种绿色保健食品。这猪以采食蕨麻、贝母、秦艽、虫草等名贵中药而得名,相传是古代王族的上等贡品,唐朝文成公主进藏后也专食此肉。
究竟蕨麻猪有何特别呢?原来这猪是一种瘦肉猪,肉质细嫩、膘厚适中,所含淀粉酶基因相当高,是其它猪的2~30倍,含有多种氨基酸,微量元素及抗自由基成分,据说有着补血养颜、防癌、抗衰老及抗疲劳等多种功能,长期食用其营养价值是其它任何猪种难以达到的。长期以来,虫草蕨麻猪仅在青藏高原自繁自养、自食自用,受外来血缘的影响少,现在通过开发,依旧不改变蕨麻猪原来的生长方式,经过雪藏把猪肉运到广州,让广州人品尝到此款高价值的猪肉。
在东山宾馆的新东海酒楼,客人可品尝到蕨麻猪的真味,炒、焖、汤、蒸、卤、煎、浸,真是名副其实的全猪宴。如木耳露浸蕨麻猪(128元/例),木耳露的甘味完全被猪肉吸收,汤呈黑棕色,猪肉是连皮的腩肉,爽口弹牙,猪肉味浓郁。花生莲藕焖猪尾(98元/例),蕨麻猪的尾巴与花生、莲藕慢火焖成,猪尾软滑香浓,花生莲藕粉甜,十分惹味。生爆蕨麻猪件(128元/例),连皮的蕨麻猪腩切成薄件,用姜爆炒而成,香口美味,猪肉特别爽口,是下酒的好菜。蕨麻猪清炖海蛇(198元/鼎),把蕨麻猪自身的肉味充分表现出来,汤带着浓香的猪肉味道,滋补又美味。另外不可错过的还有烧汁白玉菇炒猪月展(128元/例)、豉油皇卤蕨麻猪(98元/例)、面酱蒸蕨麻猪件(128元/例)等,基本上在做法上此猪都能做很多品种的菜式,尽管价钱稍贵,但其口感味道与营养价值就绝对比普通猪好上很多。 地址:广州东山三育路44号