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凡是味觉正常的人，总是无法抵御猪头肉的诱惑。不论这只猪生前是面容姣好，抑或模样狰狞，总之，经过卤烤或红烧，而后切盘码好，原先长得差一些也一样能把食客讨好。
早在70年代，读小学的我便垂青于猪头肉。那时，正是天天都得算计着如何能多沾些油腥的计划经济时代，公家食堂里养的猪是我每天放学都要前往看望的。每次依偎在猪舍的栏杆上，望着或埋头大睡或独自散步作思考状的猪们，我总是强咽口水，微笑地盼望他们快快长肥。而到了春节前最冷的几天，撕心裂肺的猪叫声，总是让我那幼小的心灵倍感振奋。
真幸运!有一回我家就分到了一个猪头。望着那张因为缺少油水而略显消瘦的猪脸，我还是感到由衷的幸福。大人们用滚烫的开水哗哗地冲洗着猪头，铁制毛夹子小心地不放过一根长在它脸上的杂毛，待拾掇得白白净净，它终于下锅了。那天，我吃得真饱呀。只可惜那时还不会喝酒，不然，一定要效仿水浒中的好汉们“大碗喝酒，大块吃肉”才过瘾。
光阴荏冉，1978年开始的改革开放就如同催肥剂，如今市面上的猪要丰满多了，猪头们也个个硕大如盆，难得再见尖嘴猴腮之辈。有一次，电视台更报道了，有人居然养出了近半吨重的猪，真是一堆好肉啊。可惜的是，这些年我也“丰满”了许多，为了抗拒地心引力的继续增长，我除了常常锻练外，更是少吃了许多猪肉，包括猪头肉。而每每走过食肆，嗅到飘来的浓浓的猪头肉香，心里仍会唤起一丝丝久远而又亲切的欲望。
