“这里的猪外脊，我们分成了七个品类供你挑选。”日前，湖北武昌水果湖一家超市内的
猪肉专柜销售人员这样向顾客推销。
在这样的专柜内，猪肉不再只是被大体分割成前夹肉、后腿肉、精瘦肉、排骨、筒子骨等大的品类。
其分类之多、切割程度之细，已令人叹为观止。在武商量贩水果湖店，仅陈列在冷柜的猪肉就被分割包装成了100多种。笔者随意一数，仅猪外脊就有去筋小切片、切丝、切丁、整块去筋去膘、韩式猪排外脊等品类。对排骨的分法也很类似：极品肋骨、肋排软骨、精制肋排、肋排切段。
一位太婆告诉笔者，这里的肉口感好，没有丢头，就是比集贸市场的贵。鲜肉专柜供应商告诉笔者，生产中，他们是按猪的部位细细分割，再按炒、烤、煎、炖等标准进一步细分，再进一步按顾客不同的需求进行粗加工，如去筋、去脂、去膘、去皮。这样，“一头猪便有了一百多种卖法。”
据了解，目前精细化手法已深入武汉各大超市的鲜肉专柜。
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