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去年6月初，我省毛猪收购价格平均为每公斤10.58元，但到今年6月初，已经涨至每公斤16.68元的历史高位。在生猪价格上涨的带动下，我省统装肉平均价格也从去年6月初每公斤16.2元上涨至目前25元。
“行情三年一波动，一年赚，一年平，一年亏。”这是生猪养殖行业存在多年的一个“周期铁律”。但是，短短一年时间，我省生猪行情就经历了一个从大跌到大涨的“过山车”行情。去年6月初，我省毛猪收购价格平均为每公斤10.58元，但到今年6月初，已经涨至每公斤16.68元的历史高位。在生猪价格上涨的带动下，我省统装肉平均价格也从去年6月初每公斤16.2元上涨至目前25元。
肉价的“过山车”行情
南昌市庐山南大道一家小饭馆的菜单上，红烧肉、猪脚等肉类菜的价格被老板临时涂改，红烧肉从22元涨到25元。原因很简单：最近猪肉的价格涨得太快了。
其实，经常进出菜场的市民不难理解饭店的涨价行为。6月13日，三经路菜场的瘦肉价格为每公斤32元，五花肉为28元，与半个月前相比，每公斤均上涨了4元。“现在基本上是一天一个价。”在市场卖了6年猪肉的老板说，“连我们都不知道明天的肉价是多少。”因为，这由屠宰场出场价、生猪出栏价决定。当日，省价格鉴定监测局发布的全省监测数据：精瘦肉价格为每公斤31元，排骨为32.46元。
今年的肉价行情，让从事价格监测工作10多年的省价格鉴定监测管理局余耀明也觉得迷糊。根据他所掌握的猪肉价格规律：每年春节后的一段时间，猪肉消费量会减少，肉价也会适度回落。但是，翻开监测资料，今年的肉价却从年初开始一路上涨。从5月份至今，猪肉价格进入了加速上涨阶段，排骨从5月9日的每公斤30元，一路涨至目前的32.5元。而这仅仅是全省平均价，南昌的价格则已经达到每公斤40元。
省物价部门公布的监测数据显示：5月底，我省的毛猪收购价、统装肉的价格与去年同期相比均上涨超过五成，精瘦肉价格上涨达到38%。这种涨幅，也难怪一些餐馆的菜单价格表频频“变脸”。
又一轮生猪价格波动周期到了？
在养猪业有个“理论”：“行情三年一波动，一年赚，一年平，一年亏”。2008年猪价大幅上涨，2009年、2010年，猪价又经历了一个触底回升的过程。而今年猪价“淡季不淡”，甚至出现快速上涨，养殖户、市民和政府都在担心：是否一个新的生猪行情波动周期又到了？
找到今年生猪价格上涨的原因并不难。受去年生猪价格大跌和疫情等因素影响，中小养殖户对养猪心有余悸，补栏积极性受挫，甚至出现宰杀母猪的现象，这就导致今年生猪出栏量减少。省畜牧兽医局信息中心主任钟新福说，尽管我省的生猪存栏量基本保持平稳，但是，在全国“一盘棋”的大市场背景下，并不能独善其身。
而养殖户的心态，也加剧了生猪价格的波动。根据钟新福的调研，去年底生猪价格低迷时，部分养殖户担心价格继续下跌，出现抛售行为，一般在250斤出栏的生猪，不到200斤就提前上市，加剧了市场供求不平衡。而近期调研发现，随着猪价上涨，一些养殖户又出现了惜售心态，存栏的生猪甚至养到280斤还舍不得卖。
此外，就是养殖成本的上升。省价格鉴定监测局今年对我省新干县、南昌县、彭泽县养猪大县进行了实地调查，与去年相比，玉米、豆粕、预混料等饲料价格全面上涨，据测算，今年每头生猪饲养费用要比去年增加245元，成本上升31.83%。
根据省价格监测部门的分析：在生猪出栏量相对稳定的情况下，随着节日对猪肉消费刺激因素的消退和夏季的到来，按照往年规律，将逐步进入猪肉消费淡季。预计在近期我省生猪市场供应基本有保障的情况下，生猪市场价格将有所下降。
现在，让各界担心的是，随着猪价的上涨，原本一些退出的养殖户又开始一拥而上，重新介入或扩大养殖规模，这可能为下一轮的价格下跌埋下了种子。不过，钟新福在部分生猪养殖大县进行了调研，发现从去年下半年生猪价格回升以来，养殖户的数量仍在减少，这说明在这个价格上涨周期里，受制于对后期市场的担忧和资金等因素，养殖户的积极性并没有以往那么高。
破解生猪涨跌周期需要组合拳
“猪贱伤农，肉贵伤民”，一头猪同时关系着百姓餐桌和农民增收，而隔三差五出现的周期性波动成了长期困扰生猪生产发展、价格稳定以及市场供应的难题。在上一轮猪价周期性波动后，各级政府频频出招，扶持规模化、标准化养殖，希望以此破解周期性波动。但是，摆脱周期性波动的窘境，需要的是一套“组合拳”，才能达到既能保持合理价格、增加农民收入，又能满足市场供应的目标。
“生猪价格多年没有走出大起大落的周期性波动怪圈，重要原因就在于我国生猪饲养过于分散、规模化养殖水平较低。”省价格理论研究所相关专家做了专题研究，目前生猪养殖正处在由传统养殖向现代养殖转型的过程，规模化养殖虽然得到较快发展，但总体水平不高。据了解，随着政府的政策、资金扶持，这几年我省生猪规模化养殖迅速发展，目前年出栏量500头以上的养殖场占养殖规模的一半，但是，也还远远达不到发挥市场“稳压器”的作用。尽管如此，钟新福表示，这是一个方向，只有规模化才具有技术先进、生产周期短、成本低和抗风险能力强等优势。
据了解，目前我省已经出现了多家养殖规模达到几十万头的龙头企业，如正邦、温氏、国鸿等，都在推行公司加农户的养殖模式，让势单力薄的散养户可以充分利用龙头企业的资金、信息、技术等资源。此外，目前我省也出现了一些生猪养殖合作社，把分散的规模养殖户组建为一个经济实体，逐步实现统一采购、统一销售、统一贷款、统一防疫，提高规模养殖的组织性、计划性，减少盲目生产带来的价格波动。
省价格理论研究所的专家认为，缓解生猪价格周期性波动，必须建立一套价格监测预警体系，增强政府调控的前瞻性，科学引导市场预期，发挥信息对生猪产销的引导作用，防止出现“多了砍、少了赶、不多不少没人管”的现象，以规避市场风险。
