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屠宰加工链：
产量减半 企业保本经营
生猪养殖的下一个环节是定点屠宰，在这一链条上，猪肉的产销状况如何？6月21日，在青岛七级康宏利食品有限公司，总经理王树波告知了当日带骨白条猪肉的出厂价：25.10元/公斤。“这个价格对当前的屠宰企业来说，只意味着保本经营”。
他给记者算了一笔账：屠宰厂进一头200斤的生猪，按10元/斤的收购价来算，成本是2000元。进入加工环节，猪副产品（猪下货、猪皮等）可以卖360元，猪胴体，按“六五折”规律，可加工130斤（200乘以0.65）带骨白条猪肉，按25.10元/公斤的出厂价算，可以卖1631.50元，再加上360元，屠宰一头生猪总共收入1931.50元，“只够刚刚打回成本”，人工、运输等成本还没有算进去……
“生猪价格大幅上涨，对下游的屠宰企业不是件好事。”恒生源食品有限公司副总经理贾绍良现在每天都愁眉苦脸的，企业加工量减少了一半，以前日屠宰加工量在 700头—1000头之间，如今一天只能收来400头生猪。他介绍，屠宰厂面临的主要问题：一是成本在加大，生猪是大项成本，收购价比以前翻了一番；二是原料供应不足，屠宰量降低；三是由于猪价太高，市场消费需求降低，大的订购客户都减少了订货合同，因此企业只能维持运转。
流通链：
货源短缺 商户进账艰难
6月22日，镇江路农贸市场，各摊位的猪肉价格联合涨破32元/公斤大关：五花肉32元/公斤，后肘肉33元/公斤。这使得本是交易最热闹地带的猪肉摊铺人气十分惨淡。因为没有生意，一位金锣肉食加盟商躲在柜台后无聊地看着报纸：“肉都是一斤一斤地出，大量购买的市民很少。以往两个人守摊都手忙脚乱，现在我一个人就能照应了。”
“生意难做”是所有猪肉零售商当前的感受。崂山区欢乐大家庭农鲜生活广场内，金锣、万福、龙大三个厂家直接设点配送，柜台上少了猪肉分割的成本，因此价格比传统农贸市场低5-6个点。价格虽有优势，但仍难以阻止销量下滑的走势。该市场企划营销部经理刘兵告诉记者，三个猪肉柜台日总销量近日只维持在750公斤，比今年春天每天1000公斤的销量减了四分之一。
“价格涨了老百姓多掏钱，销量减了商贩受损失。”华严路农贸市场一位猪肉商贩表示，很多人以为猪肉贵了他们多挣钱，其实他们比老百姓更希望肉价下调，“卖低不卖高”是业内共识：“猪肉零售环节的毛利率是固定的，无论肉价是10元还是30元，我们每斤就挣一块多，因此柜台收入只能靠销售量。以前每天能抽300斤的利润，现在最多100多斤。虽然柜台收入还是每天接近4000元，但刨去成本，每天纯利润少了100多元。”
除厂家直接签定进货协议的品牌肉食加盟商之外，市场还存在少数靠分销商供货的“散户”。在他们看来，货源紧张更让他们担忧。记者走访了解到，按照养殖户—屠宰厂—肉联厂分销商—批发市场的供货链，最终批发市场掌握话语权，供货价被人为抬高，而且货源受到控制，许多散户每天需要三片猪（1.5头），最终只能拿到两片。
记者在采访中了解到，由于与猪肉的价格差距节节缩小，不少家庭、餐馆开始以牛肉代替猪肉，使得近期岛城一些大型超市和农贸市场，牛肉销量明显上涨，猪肉销量进一步萎缩。而猪肉价格大涨，也让不少超市改了“规矩”——过去动辄拿猪肉打价格战吸引顾客，现在明显打不动了。“价格太高，已难以触动消费者敏感的神经，加之进货量近期受限制，因此猪肉不再是价格战的主角儿。”一家超市生鲜部负责人苦笑着对记者说。
熟食加工链：
“水涨船高”考验企业生存
相较于上游行业，肉价上涨对食品加工业的影响来得更大。散装熟食、肉类面点均面临成本压力。记者对一家经常光顾的熟食肉铺做了标价对比：按公斤售价，猪头肉由43元涨到48元，大肠由56元涨到70元。
面对涨价的提问，老板无奈地给记者算了一笔账：以前店里的干炸里脊每公斤售价40元，可现在生里脊肉每公斤40元，不提价怎行？猪头肉每公斤售价涨了5元，但按照每公斤生肉出一斤熟肉的出肉率，根本赶不上生肉的涨幅。“现在销售额是增加了不少，但每天的采购成本‘水涨船高’，细算下来，这半个月我还是赔钱的。”老板告诉记者，他正打算缩减加工量，每天少烤6公斤。
在熟食加工业集中的四方区，不少企业受到重挫。青岛福瑞得食品有限公司原本以加工火腿肉食为主业，现在被迫开始寻找其他项目。总经理郑春先表示，从2008年至今，企业受到了多面夹击：原材料价格已接近翻倍，运输环节的费用大大提高，工人每月工资也涨了400元，“瘦肉精”、“食品添加剂”等负面因素影响下，大众的熟食购买力直线下降，因此产品价格并没有太大上涨空间。
“现在厂里日加工量已由2吨减少到1吨，停产的压力日益严峻。”
