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尽管本轮猪肉价格已经超过历史高点，但由于冬春两季北方部分地区生猪因患“高热病”等疾病损失率较高，目前可供出栏的生猪并不充足，而近乎“百年不遇”的猪肉行情也迫使养猪场开始“囤”猪推迟出栏，但几乎已经满仓经营的养猪户明白，猪价不会一直“飞”，这场最后的猪价盛宴或许即将结束。
猪“拱”出来的通胀
国家统计局的调查显示，截至今年6月30日，全国50个城市主要食品平均价格中，猪肉(后臀尖)价格已经高达每公斤30.58元，而6月全月猪肉价格较去年同期上涨57.1%，猪肉价格上涨一项就推高了6月份CPI上涨1.37个百分点，占据通胀总水平的两成。如果剔除因去年下半年物价上涨导致的“翘尾”因素，猪肉可谓当仁不让的通胀“主攻手”。
“猪八戒的肉再次贵过唐僧肉”，“都是‘二师兄惹的祸’”，“猪价怎么像姜文的‘子弹’一样飞个没完”?不仅关心物价的网民在论坛上发着牢骚，就是连国泰君安的首席经济学家李迅雷亦承认，CPI上涨是猪“拱”出来的，今后物价能否大幅回落同样也要看猪价而定。
事实上，猪“拱”出来的通胀并不新鲜。由于食品类价格在CPI指数中所占比重较大，而猪肉作为中国人的主要肉食品又占据食品指数的重要位置，因此一旦猪肉价格大幅飙升，CPI指数势必会快速上扬。2008年上半年那次疯狂的通胀周期同样是与猪价飞相生相伴，连续6个月，CPI涨幅均在7%以上。今年1月，国家统计局调整CPI统计权重，食品类价格权重被降低2.21个百分点，可以预见，如果CPI权重尚未调整，恐怕今天的CPI就并非6.4%这么简单。
“在村里转悠半天儿也买不到一头猪”
猪肉作为百姓生活中必不可少的主要食品，存在“需求刚性”，而其供给却因为粮食价格以及瘟病等多种因素影响而并不稳定，因此猪肉价格往往容易出现“过山车”式的变动行情。因为猪肉价格长期不稳定，农民的养猪风险也越来越高。
“去年还不怎么赚钱，甚至是赔钱，没想到，今年大家却又赚钱了，可是又没有多少存栏，好的行情并不一定全能赚钱”，位于天津境内宝坻区的养猪户姜伟告诉记者，不仅猪价起伏不定，近些年冬春季经常出现的“高热病”也令养猪户苦不堪言，“家财万贯，带毛的不算”，一窝小猪仔，死了三四个，即使价钱再高也很难赚钱。
记者从天津市周边农村了解到，由于去年猪价过低，不少养殖户因赔了不少钱，有的已经退出了养猪行业，生猪产能也因此出现了一定程度的下降。另外，由于去年冬季和今年春季又流行了一次较大面积俗称“高热病”的猪瘟，不少养殖户的存栏猪死亡率高达20%到30%，市场供应进一步减少。
“虽然现在猪价很高，但从我们周边实际情况来看，养殖户可供出栏的猪并不多，一是因为有很多养殖户都是上季度刚补的栏，还没到出栏时间，二是因为春季养殖死亡率过高，供应量比较少，猪贩子有时候在村里转悠半天儿也买不到一头猪”。姜师傅表示，“价格高的时候无猪可卖，心里更是着急。”
生猪推迟出栏被“增肥”
“生猪养到一定程度的时候，新增重量大多会长到‘膘’上，造成瘦肉率降低，出栏价格会降低，因此养殖户会根据猪的品类将其养到一个相对比较合适的重量再出栏，但也会因市场情况不同选择提前或推迟出栏”，养殖户姜伟告诉记者，“原来猪价较低的时候一般养到230斤左右就卖了，现在猪价高还不好买，一般猪贩子对猪的品相也就不那么苛刻了，养猪户一般都会将猪养到250斤左右才卖”。
姜伟给记者算了一笔账，目前生猪出栏价每斤10元，如果养到250斤的话，每头猪会吃掉大约近800元的饲料，而购买小猪仔的价格差不多700元左右，再加上水电、采暖以及医药等费用差不多200元，目前每头猪利润在800元左右。“如果猪价每天都涨个一两毛，那么大家都会选择推迟出栏，猪养得肥一点，钱也就能多赚一些”，姜师傅说，“根据以往经验，涨得越快，跌得越快，大家都认为当前猪价可以说是‘百年不遇’，猪价一旦开始下跌，大家就都不会囤猪了”。
猪肉价格的大幅飙涨刺激了退出养殖业的农民重新参与到养猪行业，有不少养殖户今年的第一茬猪已经出栏，并大赚了一笔。尽管大家预期未来猪价“可能会落下来”，但姜伟表示，“夏天养猪成活率高，只要生猪出栏价不要跌过7块钱，就不会赔钱，因此大家基本都是满仓补栏，希望在今年赚到“第二桶金”，但这茬猪出栏还需要几个月的时间，到时候行情可能就‘臭’了”。晨报记者 孙春祥
小农户种植模式要突围
建议一，对重要的经济作物，建立一个快速的信息收集发布系统，减少种植盲目性。
建议二，加强农超对接等订单农业工作，向“订单农业”转化。
建议三，扩大农业政策性保险的试点，给农民加一道保险，避免菜价暴跌血本无归。
建议四，目前，为缓解蒜农的困境，政府可鼓励大企业出面回收一部分，适当调控。
在采访中，无论是蒜农、储存商、代理商，还是专家们，对于蒜价当下大跌的原因都不约而同地提到了种植面积大幅增加。“有的说今年大蒜全国增产两成，有的说三成，还有的说翻了几倍，全国种植面积究竟扩大到了什么程度，都没有权威的数字。”杨桂华表示，去年丰厚的利润刺激着金乡周边以及外省市纷纷扩产。他希望政府能建立一个全国性的蒜业机构，将全国大蒜的各个环节信息数据汇总分析，避免重蹈蒜贱伤农的覆辙。
这些建议得到了一些专家的认同。农科院农业经济与发展研究所研究员胡定寰认为，对那些重要的经济作物，建立一个系统、快速的信息收集、发布系统尤为重要，在农民的生产、销售过程中给予指导和借鉴，减少种植的盲目性。短期里，为缓解蒜农的困境，他建议政府鼓励大企业出面回收一部分，适当地调控。
“蒜你贱”现象根本上是我国分散的小农户种植模式造成了农产品种植盲目的追随，在价格“蛛网”中恶性循环，难以解决。他的建议是，加强农超对接等订单农业工作，向“订单农业”转化;同时，政府部门要加强农产品种植与销售信息的发布，让农民及时了解产销情况。另外，扩大农业政策性保险的试点，给种菜农民加一道保险，避免菜价暴跌血本无归。
事实上，大蒜只是夸张的样本，专家们的建议对包括生猪养殖在内的中国农业有着普遍意义，值得有关部门借鉴反思。
