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6月初全国生猪市场猪价均价达到17.78元/公斤左右，再次刷新年内新高，而去年同期的出栏肉猪均价为9.38元/公斤，这意味着目前出栏价较去年同期上涨了89.55%。
猪肉价格为什么一路飙升？背后有哪些我们不知道的因素？这个产业链条上究竟发生了什么？
猪肉贵了：全国平均上涨四成
超市里，两天前还是25元/公斤的精品大排，这几天已经上涨到了28元/公斤。即使是最便宜的带皮去骨夹心肉也上涨到了21.16元/公斤。
去年五月底，杭州全精肉售价普遍在20元/公斤左右，现在全精肉已经涨到了32至34元/公斤，涨幅高达60%以上。不仅是全精肉，五花肉、大排等也有不同程度的上涨，熟食价格也跟着水涨船高。猪肉价格骤升，面对新一轮的涨价，市民们只能再次精打细算。
而这轮猪肉价格上涨，是从生猪收购开始的。
现在毛猪的进价一直在涨。5月中旬，他出去收购毛猪还只需要每公斤16元，现在一公斤已经涨到了18.6元。他给记者算了算，他收购一吨毛猪就要多出两三千元钱。
“今年的行情有些特殊，以往每年正月十五会跌，然后到清明又是一个跌，端午过后又跌，应该是狂跌的过程，但是今年是相反，正月十五以后涨价，清明过后又涨，端午过了后到现在为止没有任何跌价的趋势，还有上涨的空间，”吴兴国说，因为最近猪肉价格一直在上涨，一些养殖户有观望心态，希望等猪肉价格涨一涨再出售，这使得生猪收购也没有以前顺利了。
通常情况下，猪肉的销售价格是有规律可循的，从月度上来看，春节过后至6月份为猪肉消费的淡季，所以这段时间，也是生猪价格的下跌时期，而今年，春节过后不跌反涨，情况确实是比较特殊。
猪肉价格已达到历史最高点。截止5月底，全国猪肉价格同比上涨43.5%。辽宁、吉林、河北、山西、安徽、湖北、湖南、四川、青海等省区市的同比涨幅已超过50%，其余省区市同比涨幅多在40%至50%之间。
生猪收购难：母猪数量锐减所致
跟去年价格低谷时期比，生猪的价格虽然翻了一番，但生猪贩销商却高兴不起来。因为对他们来说，生猪的收购却是越来越难。
山东是我国十大生猪生产省份之一，如今已经有许多外地客商到这里抢收生猪。山东省文登市健悦肉食品公司业务部经理刘强告诉记者，进入到四月份之后，生猪价格开始快速上涨，现在是一天一个价。尽管他们的收购价格一再提高，但是收购的生猪却是越来越少。跟去年同期相比，现在生猪的收购量只有去年的三分之一。
吉林省梨树县是全国商品瘦肉型猪生产基地县，不过面对飙升的收购价格，一样是无猪可收。梨树县畜牧局局长刘凤华表示，猪的数量不足，主要是在于2010年生猪的价格比较低，低的原因就是当时的生猪生产量有点儿供过于求。“老百姓养猪挣钱少，回报率低，所以将一些母猪都出售了，这样仔猪数量减少了。”
梨树县养殖户石大伟给记者算了一笔账，饲养一头猪的饲料成本在1200元钱左右，加上猪崽的费用500到550元，卫生费用20元钱，总成本近1800元钱。按照生猪出栏250斤计算，每斤的价格至少要在7元以上才能保住成本，这还不包括人工成本。按2010年的价格细算，饲料就得赔上200元左右。这样的情况下，大部分散养农户都不得不处理掉母猪，减少饲养量。
此外，刘凤华还认为，今年生猪价格过高除了供不应求的因素之外，饲料价格上涨也是一个关键因素。
去年同期的饲料价格，跟今年基本是差不多，今年可能是玉米价格高了一些，但是豆粕的价格低了，整个饲料配方，按同样的配方配置饲料，今年几乎比去年没有多大上升。
猪的出栏量减少，除了母猪存栏量下降导致仔猪减少，再一个问题就是疾病。中粮肉食公司、文登市最大的商品猪养殖公司东来养殖公司的负责人也持类似的看法：去年下半年发生的流行性腹泻，以及去年冬天偏冷的气候，导致很多地方的小猪成活率偏低。
今年4月份全国生猪存栏数为4.36亿头，同比下降4.15%。而5月份生猪存栏量进一步下降，存栏量为4.34亿头，一个月的时间，存栏量减少了200万头。自年初以来，生猪存栏量一直呈现下降态势，累计下跌4.68%。
猪农不领情：最怕暴涨暴跌
生猪供不应求，直接导致价格节节攀升。记者采访时发现，散养户只要手上有猪，一头的利润已经从去年同期的亏损转为净赚600至800元，而规模化养殖场也已达到500元左右。
面对猪肉价格大涨，叫苦的是消费者，但是在采访中，记者发现，生猪养殖户竟然也不买账，面对每头猪500至800元的利润，他们有些心慌，宁可赚取每头猪100元的利润。
是养猪户不会算账吗？错了，这些在市场上摸爬滚打过的农民实际上是最了解行情的。因为这样的价格暴涨过后，通常都会紧跟着价格的暴跌，而他们的风险在于没有能力预测暴跌什么时候到来，暴涨暴跌让养猪户们心存焦虑。大悲大喜的结果他们都不愿意面对。
在湖北省武汉市江夏区东阳岭湾，村民们告诉记者，全村有2000多户人家，在三年前，几乎家家养猪，村里一共散养了4000多头猪。然而现在，这个数字只剩下200头，下降了20多倍。放弃养猪，就是因为村民踩不准“点”。
造成猪肉价格大幅波动最主要的原因，还是在于我国规模化养殖的比例太低。散养户赚不到钱，就退出养猪市场，看到有钱赚了又一窝蜂入市，盲目的养殖潮导致猪肉价格大幅波动。
那如何才能更快地推进规模化养殖的发展呢？中粮肉食公司畜肉部总经理张昌新认为，规模化养殖最大的障碍就是土地。“基本农田不允许新建养殖场，另外，养猪场要求远离村庄，所以像这种地应该说比较难找。”地方政府积极性不高也是因素之一。养猪基本上没有税收，给当地政府带来税收很少。另外，还有瘟疫扑杀、环保治理等一些问题。所以地方政府对于规模化养殖业不算很积极。
要想尽快提高规模化养殖的比例，平抑猪肉价格的大幅波动，政府还需在土地和环保审批方面提供更多支持。
