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从每斤13元，到每斤16元，一个多星期3元的涨幅，说多也不多，但小小的猪肉着实牵动了社会各界的神经。
对家庭主妇而言，每月的生活成本高出了百来块钱；对摊贩而言，是大热天愈加萧条的生意；对养殖户，却是连年亏损后的苦尽甘来。这个夏天，猪肉涨得“飞起”，不同行业的人有着不同的心情。那么，此番肉价飞涨原因究竟为何？接下来的肉价走势又会是怎样？
听说有台风要来，8月8日晚上8点，家住椒江三甲街道新王村的金启林赶忙去自家养猪场转了转，看看情况。对金启林来说，现在养殖场内每一头生猪都是他“苦尽甘来”的明证，容不得有一点闪失。“这两天刚卖出几头生猪，250斤重的生猪一口价3000元，这价格比去年可以说是翻了一番。”金启林笑道。
“以往每一年都是亏的，哪有钱赚。”聊起上两年的养猪行情，金启林就忍不住叹气。2011年，猪肉价格也曾一度暴涨过，那一年，各路资本纷纷涌入养猪业，养殖户不同程度扩大规模，一幅欣欣向荣的景象。在金启林印象中，2011年是养猪业的“大年”。但养猪热潮的掀起也为市场埋下了一颗名为“产能过剩”的定时炸弹。2013年开始，猪价行情持续走弱，养猪业也走下坡路。
他给记者算了这样一笔账：一家存栏量300到400头的养猪场，一年消耗掉的饲料钱就得30万元左右，再加上人工、环保等各类成本累计下来，从猪崽到出栏，每斤猪肉成本高达7.3元到7.4元。如果按今年上半年肉价低迷时期7.5元一斤的毛猪价算，一头250斤的肥猪，最多也就能赚50元，“赚的就是起早贪黑的辛苦钱了”。
“有时候闲下来想想，觉得养猪实在太累了。”金启林说，自己每一晚都要忙到10多点才能回来休息，关键是又赚不到什么钱。
因为生猪养殖生意不好做，再加上环保整治等种种压力，这两年，金启林所在的生猪养殖合作社陆续有社员退出。“我们合作社里原本有5家300头生猪以上的大户，现在还在养猪的就剩3家了，而且都成了七八十头生猪的散户。”金启林说。再从整个街道看，放弃养猪业的人更多。“2013年，我们街道有十多家大户，但现在留下来的也就5户不到了。”
“我这两年也算熬过来了，现在卖一头猪基本能赚千元左右。”金启林说，按眼下的情况来看，接下去一年，猪肉价格都将维持在这个水平。“就算是从7月份开始养起，一头猪崽养到出栏至少也得8个月。”金启林对未来的行情还是很看好，“加上现在竞争也小了，几轮‘猪周期’折腾下来，退出这一行的人大多也不愿意再入行。现在再入行养猪，别的先不说，光审批就不一定能下得来。”
到底是什么原因导致如今猪肉价格一直居高不下？带着疑问，记者咨询了台州市畜牧兽医局畜牧产业科的蒋才力。
“今年上半年猪价整体都比较低迷，6月中下旬才开始有所上涨。”蒋才力说。从监测数据来看，今年6月中下旬生猪价格大概为15元每公斤，7月中旬就达到了每公斤18元。“这个价格是近3年来最高价位了，这样的涨幅也可以说史无前例。”蒋才力说，这其中最主要的原因就是供需关系的逆转。
2013年以后，猪肉价格持续走下坡路，传统中“亏一年、平一年、赚一年”的猪周期被打破，养殖户们纷纷退出养猪业。“饲料、人工等各类养殖成本居高不下，再加上市场供大于求，大部分养殖场都挣扎在盈亏平衡线上。”蒋才力说，行情最差的时候，每出栏一头猪要亏损百来块钱。
再加上政府对养殖业环保问题的重视，养猪的就更少了。蒋才力向记者提供了这样一份数据。自去年开展“五水共治”以来，我市生猪存出栏量大幅下降，从以往常年存栏70万头下降到目前60万头左右，降幅近15%。而其中母猪存栏仅5.08万头，同比下降14.7%，较历史高位下降30%以上；季度出栏同比减幅也达10%以上。“生猪产出大减，价格自然就水涨船高。”蒋才力说。
此外，除了供需逆转的因素导致猪肉价上涨，蒋才力认为，当前有许多养殖户惜售观望心理明显，有一定的报复性上涨因素存在。
“16块一斤，怎么那么贵？上个星期不是才10块多钱吗？”面对老顾客质疑的眼神，在黄岩东城柔桥菜场做了五六年猪肉生意的王师傅却只能苦笑。这一星期以来，猪肉涨价连连，从原本的每斤13元疯涨到十五六元，可是猪肉摊的生意却恰恰相反，急转直下，一度跌到谷底。“夏天天气热，本来吃猪肉的人就少，肉价又涨得猛，现在哪来的生意，赚得也比以前少了。”王师傅猛吸了一口烟叹道。
8月7日早上9点，黄岩第二菜市场迎来一天中人流量的高峰，而经营猪肉生意的周师傅却准备收摊了。“一早上，买的人才几个，100斤都没卖出去。”周师傅说，现在猪肉一天一个价，生意十分难做。“本地养猪的人少了，产出少，外地猪又运不进来，价格自然就贵了。”对涨价原因，周师傅称自己这套说辞，对马大嫂们已经重复了千万遍。“实在因为价钱涨得太快了，因为不相信，所以来问的人实在太多。”
因为猪肉涨价，不少市民不得不放弃自己的心头好。
“夏天天气热，吃肉油腻腻的，还不如多吃点素，顺便也好减肥。”虽然心中叫嚣着对红烧狮子头的热爱，家住黄岩橘洲新村的小邹却也只能用这样的借口安慰自己。
不过时下，恰逢东海禁渔期解禁，大批新鲜海货上市，一些市民选择以鱼代肉。“鱼肉也是肉，而且相比猪肉，鱼肉更容易消化营养也更好。买猪肉还不如买价格差不多的鱼。”采访中，林阿姨这样告诉记者。
对此，生猪养殖有固定周期，从猪崽补栏到成品猪出栏需要4到6个月，而在年底前，生猪供应量都不会有大幅增加。“所以照目前看，一直到年底，猪肉价格都不会有大幅度的下降。”蒋才力说。
