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收购价小跑进入13元
7月14日16时，深圳市金丰康肉类食品有限公司经理赵长田接到一个电话。电话中公司员工告诉他，湖南生猪供货商不愿意按照13元／公斤结账，嫌低了。
“猪是先杀后结账的，过不了几天就会到14元的。” 赵长田的笑脸露出了一丝紧张。
深圳生猪收购价从5月底开始上涨，小幅上涨到7月初后，进入大幅上涨阶段。深圳市畜禽肉品批发商会会长温林送说，“现在每天一个价。5月底时，生猪收购价在10．2元／公斤至10．4元／公斤，7月初已达11．2元／公斤，7月14日再次突破13元／公斤。”
猪源紧张促肉价上涨
温林送介绍，深圳每天通过正规市场提供的白条猪约12000头，主要由市畜禽肉品批发商会的50家单位提供。白条猪即生猪屠宰后的鲜猪。
深圳的生猪主要来自湖南、江西、福建、河南、广西和广东。其中湖南占60％，江西占30％，其他省占10％。像金丰康公司一样，深圳市华庐食品有限公司的生猪全部来自湖南。两家公司均在湖南拥有供应深圳的生猪养殖基地。金丰康每天供应深圳市场390至400头，华庐每天为180到200头。
华庐食品有限公司副总经理何全说，生猪收购价格上涨传递的信号就是猪源紧张。他认为，造成猪源紧张的原因有：今年二三月份，我国大部分地区生猪出现“蓝耳病”。母猪和猪崽大量死亡，此外猪饲料，尤其是玉米不断涨价，但生猪收购价涨不起来，养猪户没有热情。二是天气太热，长途运输后，死亡率提高。三是湖南、江西一直在发洪灾，交通中断，猪运不出来。
“现在运到深圳销售的生猪收购价是13元，比运到上海的收购价还差6毛到1块钱。湖南当地供货商根本不愿给深圳送猪，猪都跑到上海去了。” 赵长田快人快语。
零售端猪肉价格稳定
昨天，山姆会员店，去皮鲜肉是每500克6．70元，一级良种上肉7．60元，一级良种中肉10．9元。经常到此买肉的占叶文证实这段时间肉价没有涨，起码去皮鲜肉和瘦肉是这样。
在华城百货，前腿肉是每500克6．98元，后腿肉是10元，五花肉10元。忙着剁肉的售货员称，“猪肉一两个月内没有涨价。”
零售是猪肉产业链的终端。终端不涨价，源于它的上游——批发商不敢断货或提价。
“终端零售商一般是1到3个月结账一次。断货了，前期货款就没了。”赵长田表示，“此外，现在深圳大小猪肉批发商为70～80家，竞争激烈。你提价别人不提价，就会把市场拱手送给对方。” 温林送说，“各大超市之间竞争也很激烈，沃尔玛的进货价家乐福很清楚，它们之间会比较，谁价格高谁就会遭抛弃。”
收购超15元零售价应提
华庐食品有限公司是深圳一家颇具实力的猪肉供货商。该公司副总经理何全说，依据目前生猪收购价，白条猪的成本是每500克8元，加上人工、水电、车辆运输等，要达到每500克8．3元。“卖给这家跨国零售商，白条猪平均价是每500克7．8元，每500克亏5毛钱，再加上税，将近亏1元。”
眼睁睁看着生猪涨价，要跟零售商谈提价很难谈拢。何全说，“我们不是垄断企业，议价能力有限。”
“生猪收购价到了15元／公斤，再难也要找终端商谈判了。”赵长田说。其实，7月初收购价还是11．2元时，赵长田就写了一个带着商量口吻的函给深圳一家知名连锁快餐企业，希望提价。
“为什么是15元呢？因为依据目前的现实情况，只有到了这个收购价，猪农的积极性才能提高。我自己在湖南有基地，对这个判断还是有点把握的。” 赵长田说。
零售猪肉两三个月内或涨价
赵长田及何全表示， “所有正规猪肉批发商终有一天会承受不住收购价的上涨成本，这个承受底线价位也就是每公斤15元，那时涨价将成为必然。”
有市场人士分析：“批发与零售中间有个时间差。每一轮肉价涨跌，零售市场较批发市场都要滞后。根据以往经验，零售市场在批发市场涨价后的两三个月内，必然有个补涨过程。补涨后，批发商前期亏损有可能补回来。”
美国杜克大学经济学博士肖明说，在某些价格倒挂阶段，政府有必要出台猪肉批发指导价，以便减少批发商的菜单成本，也利于市场稳定。调整价格的成本被称为菜单成本。
