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霉菌在自然界广泛存在，在微生物分类学上属真菌。真菌是一大类特性各异、分布广泛的单细胞和多细胞真核微生物。真菌的主要繁殖方式分无性繁殖、有性繁殖和准性繁殖3类。前2类通过有性孢子和无性孢子进行繁殖。
霉菌对饲料的危害：产生有毒的代谢物，即霉菌毒素；改变饲料的营养成分；降低动物对养分的利用（下降10%）；产生霉菌毒素，诱发多种动物疾病。
霉菌毒素是谷物或饲料中霉菌生长产生的次级代谢物。许多真菌可在饲料，特别是谷物类和油料类的籽实中产生有毒性的代谢产物，称为真（霉）菌毒素。猪在采食了霉变的饲料引起真（霉）菌毒素中毒，临床特征以神经症状为主，各阶段猪均可发生，但仔猪和妊娠母猪较敏感。
自然环境在相对湿度大于85%、温度在12-25℃时，玉米、大麦、小麦、稻米、棉籽、豆类或由它们加工配制的饲料中的真菌就会大量繁殖，发生霉变，产生真（霉）菌毒素。在生产中危害较大的真菌毒素包括黄曲霉毒素、玉米赤霉菌素、F-2、和单端孢烯类的三种特征性毒素：T-2毒素-蛇形毒素、呕吐素。
霉菌毒素的产生具有季节性和地区性。某些地区被认为是某些特定霉菌毒素的高发区。环境和管理可影响霉菌毒素的产生和动物接触霉菌毒素。
霉菌毒素的危害：世界上大约有25%的谷物遭受各种霉菌污染；据估计，中国仅养猪业因受霉菌毒素影响的年损失50亿以上；霉菌毒素常引发诱发动物的癌变和组织器官受损，（肾脏、肝脏、繁殖器官）。霉菌素产生的临床中毒症状会因在饲料中的毒素种类、剂量、饲喂时间、毒素间的相互影响以及动物本身的品种、年龄及健康状况而有所有不同。不同的毒素对畜禽有着不同的伤害，因其对畜禽器官有着不同的嗜好，比如玉米赤霉烯酮主要侵害畜禽的生殖器官而导致繁殖性能遭到损害、呕吐毒素侵害肠道系统导致呕吐拒食、赭曲霉毒素侵害肾脏导致肾病等等。高剂量的毒素会导致畜禽明显的临床症状，低剂量的毒素会导致免疫抑制进而间接的引发其它疾病，除了对畜牧产业造成显著的经济损失外，部分霉菌毒素还具有致癌性或致畸胎性，可经由食用肉乳汁传至人类。
全价料中霉菌毒素的检出率明显高于单一能量饲料和蛋白饲料，检出率均在90％以上，黄曲霉毒素、T－2毒素、呕吐毒素和玉米赤霉烯酮的检出率高达100％，其中呕吐毒素、玉米赤霉烯酮、烟曲霉毒素、储曲霉毒素均有不同程度的超标，而蛋白饲料中霉菌毒素的污染也不容忽视。在被检饲料和原料中，黄曲霉毒素并非主要的霉菌毒素，呕吐毒素、烟曲霉毒素和玉米赤霉烯酮的污染最为严重，而由多种饲料原料配制的全价料将会大大增加全价料受多种霉菌毒素污染的危险。养殖者应采取合理的措施来预防霉菌毒素的污染，以保护动物正常的健康、生产及食品安全。
畜禽霉菌毒素中毒的特征：病因不能立即确定、患畜之间不会传染、患病期间药物或抗生素疗效不佳；疾病爆发呈季节性（特定的条件有利于真菌及其毒素的产生）；与特定的饲料有关；饲料检测可以发现大量真菌。
霉菌毒素之间相互作用：霉菌毒素的相乘作用饲料或原料中往往不止只含一种毒素，至少含有2种以上，两种或两种以上的毒素在一起产生的毒性作用比任何一种毒素单独产生的毒性都大。即当多种毒素同时存在时，不同毒素的毒性会增加，呈现协同或增加的现象。不同原料配制而成的全价料会有不同的毒素混合污染，毒素间的协同作用将会导致毒力大大增强，给畜禽带来了巨大的危害。
霉菌毒素的控制措施：目前防控霉菌及霉菌毒素危害最关键的便是做好饲料的防霉和脱毒两个环节。
对养猪业危害最重要的几种霉菌毒素：黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉素A、串珠镰孢菌毒素（烟曲霉毒素）、麦角碱、镰孢菌毒素(T-2 Toxin, DAS, DON)。
黄曲霉毒素对猪的毒性：霉菌毒素缓慢少量摄入下的①影响降低生产水平、②降低增重、③致畸、④繁殖失败、⑤弱化抗感染力、⑥降低免疫应答水平、⑦容易损伤。黄曲霉毒素对猪的危害：急性肝炎、致死出血性疾病、降低增重。对畜禽危害最严重的霉菌素素是黄曲霉毒素。黄曲毒素抑制免疫系统，因此使得猪只容易患细菌、病毒或寄生的疾病。 霉菌毒素的自然污染量还不至于引起明显的中毒症状，但却会引起慢性霉菌毒素病及免疫抑制。其毒性很大，而以B1毒性最大，为氰化钾的10倍，砒霜的68倍。黄曲霉素素耐高温和低温，一般的煮沸或-40℃以下的低温均不能将其破坏。因此黄曲霉毒素是饲料卫生标准中的一个重要指标，我国对饲料中黄曲霉毒素和仔猪料为≤10ppb。
玉米赤霉烯酮对猪的毒性：玉米赤霉烯酮的自然来源，谷物(玉米芯柱)、燕麦(燕麦镰孢菌)、高粱类(Sorghum spp)、小麦。玉米赤霉烯酮对猪的危害：①促进DNA & RNA 的合成；②促进子宫内蛋白的合成；③增加子宫重量；④增强细胞膜的通透性。玉米赤霉烯酮（ F – 2毒素）对猪的危害：①猪外阴阴道炎(1 - 5 ppm)；②假发情；③阴户肿大流涎；④阴道粘膜充血出血水肿；⑤阴道脱或脱肛；⑥后备猪乳房肿胀；⑦阴茎包皮肿大；⑧产仔数或活仔减少。玉米赤霉烯酮对成年母猪的危害：促黄体成熟（持久黄体、乏情延长5 - 15 天、血清黄体酮水平升高、没有流产）阻止胚胎发育（ 初生重降低和产仔减少）。公猪接触玉米赤霉烯酮后包皮增大，青年公猪性欲降低，睾丸变小。
赭曲霉毒素对猪的毒性：对猪肾有毒性的霉菌毒素①赭曲霉毒A、②橘霉素。赭曲霉毒素对猪的危害：增重缓慢、肝机能与肾机能受损、猪肝炎、急性肾炎。
串珠镰孢霉菌毒素对猪的毒性：①猪肺水肿、②不明猪病、③肺、肝、胰损伤。
DON毒素对猪的毒性：产DON毒素的霉菌：禾谷镰刀菌、粉红镰刀菌。玉米赤霉菌在阴雨季节多雨，潮湿，高温高湿易于产生霉菌；感染发病后的低温也易于产生呕吐毒素；镰刀菌的生长条件是玉米最低湿度达到22 - 25% 就产生。DON毒素严重污染饲料引起猪群明显的临床症状和病变。①不采食和呕吐、②猪增重减少和饲料效率降低、③繁殖失败和不正常发情、④繁殖力下降、⑤保育猪死亡增加、⑥青年猪急性腹泻增多、⑦肠炎、⑧腹腔出血和肝脏苍白。
麦角碱对猪的毒性：①耳尖和尾坏死、②神经症状步态不稳、③繁殖失败、④无乳、⑤生长缓慢。
饲料的防霉：关键在于要严格控制饲料和原料的水分含量、控制饲料加工过程中的水分和温度、选育和培养抗霉菌的饲料作物品种、选择适当的种植或收获技术、注意饲料产品的包装、贮存与运输、在饲料中添加防霉剂等。但需注意的一点是使用防霉剂无法去除饲料原料中已存有的霉菌毒素，添加防霉剂仅仅只是预防未来霉菌的生长，所以饲料的脱毒也是必要的一项措施。
除霉：除去已污染的霉菌和霉菌毒素饲料发生霉变，尤其是大量的饲料原料发生霉变，全部丢弃损失惨重，但是如果霉变很严重则应弃之，因其养分已严重流失，对于轻度霉变的饲料与原料，则可根据具体情况，采用不同的方法进行脱毒处理。脱毒方法一般有物理脱毒法、化学脱毒法、酶解法、吸附法。
吸附：即在饲料中添加霉菌毒素吸附剂进行脱毒的一种方法。这种方法是一个比较可行的方法（目前国外已普遍使用），在饲料工业以及养殖业来说是一种比较常用、简便、有效的脱毒方法。但需注意吸附剂的选择，根据实际情况选择一种高效、实用、价廉、无负面影响的吸附剂。
饲料中添加霉菌毒素吸附剂进行脱毒，主要是针对霉菌毒素的理化特性和在动物体内的代谢特性，采用了能吸附霉菌毒素的一些饲料添加剂按一定比例混入饲料产品中，使其在动物体内发挥吸附霉菌毒素的功效，进而达到脱毒的效果。某些矿物质如膨润土。佛石、高岭土、硅藻土等，它们都有很强的吸附作用，而且性质稳定，一般不溶于水，这些物质不会被动物体吸收。将它们作为吸附剂添加到饲料中，可吸附饲料中的霉菌毒素，减少动物消化道对霉菌毒素的吸收。这些物质的吸附效果与其分子结构的吸附能力和霉菌毒素分子的特性有关。
吸附剂应选择吸附能力强、范围广、价廉、高效的产品。霉菌毒素吸附剂的使用已经为广大养殖业者所广泛接受并实际使用，但市场上霉菌毒素吸附剂竞争激烈，产品良莠不分，根据这几年实际使用来看脱霉素、敌毒素、百安（鲜）明、霉可吸等反映非常不错，效果较理想。
霉菌毒素吸附剂使用的重要环节 ：①用于种猪、幼小猪的饲料；②保存期较长的饲料；③原料有霉变的饲料；④湿度较高的季节。
“预防胜于治疗”，在预防和控制霉菌毒素危害的措施中，防霉是关键之一，至于饲料中霉菌毒素的监测在实际生产中不是每个生产者都能做到，因此在防霉的同时最有效而实用的措施就是在饲料中添加霉菌毒素吸附剂。控制饲料中霉菌毒素的污染，不光关系畜禽的生产性能，更关系到动物性食品的食用安全，必须引起足够的重视。
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