由于一些不法屠宰商贩采取非常手段，屠宰前在猪体内大量注水。注了水德猪，屠宰后除引发肉品的质量问题外，还容易造成肉品腐败和引起食物中毒等一系列食品安全问题，对人体健康危害严重，应该引起有关部门的关注和重视。
通常注的水是不卫生用水。有时未了使水分在猪体内吸收更快，有的不法贩子甚至在水中加入洗衣粉和盐，让水渗透到猪的脂肪和细胞内，使水不被排泄，也不会在屠杀时流出；有的甚至给猪注水后，再注入一种胶，防止水流失。有时旧农药喷雾器也成为给猪注水的设备，导致残留在喷雾器中的农药一同进入猪体内。
2.1猪的胸腔收到压迫，引起呼吸困难，造成组织缺氧，使胃肠严重张弛，失去收缩能力，蠕动缓慢，机体处于窒息和自身中毒状态。胃肠道内的食物腐败，分解产生氨、硫化氢等有毒物质，通过血液循环进入肌肉，有毒物质通过重复吸收后，遍布全身，人食用后对身体产生危害。
2.2由于大量注水，呼吸减弱，细胞缺氧，三羟酸循环不正常，氧化过程受到抑制，中间代谢产物增多，机体代谢紊乱，免疫功能下降，细菌迅速繁殖，食用后易发生食物中毒。
2.3注入猪体内的水憨厚洗衣粉、农药等，这些物质残留在肉中，如被食用，会严重危害人的健康。
3、注水猪的检测
3.1视检 宰后局部皮下脂肪淤血，放血不良，肌肉苍白，切面湿润，组织间有胶冻样物质。肌纤维有水分渗出。
3.2触检 用手触摸有多余的水分流出，手感湿润，弹性差，恢复慢，将肉切开，触摸切口湿润，肌肉苍白。
3.3镜检 用20倍放大镜观察，肌纤维水肿，粗细不均，排列不整齐，结构模糊，肌纤维间有大量淡红色液汁渗出。
3.4滤纸吸水法 将
猪肉面切开，贴上滤纸，滤纸立刻湿透，滤纸被侵润面积较大，易剥离，揭开后滤纸不易点燃。
3.5仪器检测法 可以选用水分快速测量仪。用针状多电极水分传感插头插入样品中，观察仪器显示，在十个样品中分别检测，取其算术平均数，超过77%为注水猪肉。此仪器携带方便，操作简单，准确快捷。
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