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因为在这些腐烂发酵的菜梗、菜叶中，形成了一种有毒的亚硝酸盐的物质。猪吃后，这种有毒的东西经胃肠吸收到血液里，使血液中的氧基血红蛋白变为变性血红蛋白，破坏了组织内氧化过程，造成全身缺氧，呼吸中枢麻痹，使病猪窒息死亡。猪中毒后，开始表现不安，无目的地走动或起卧。随后站立不稳，呼吸急促，口吐白沫，有时呕吐，最后倒地，呼吸异常困难，全身痉挛，很快死亡，多数全身皮肤青紫，眼结膜呈灰白色。
因此，不能用腐烂变质的菜叶、菜梗喂猪。用未变质的菜喂时，也应先将其洗净切碎后，掺些玉米面、高粱面、地瓜干面等碳水化合物饲料，效果较好。
