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我国是全球的农业大国，历来农业被认为是安天下、稳民心的战略产业。其中畜牧业在农业中占有举足轻重的地位，产值占农业总产值的32%，是农民就业和增加收入的重要途径。畜牧业生产的发展，带动着整个农业和农村经济的发展，同时也为畜产品加工业提供了丰富原料，加快了畜产品加工业的发展速度。畜产品加工种类和数量的递增，影响了全球消费市场结构的调整，从而使畜产品消费处于稳步增长时期。据统计，最近25年来，全球肉类需求以每年500万吨的速度增加，我国30年来平均每年要增加220万吨。
肉制品加工发展呈现好势头
我国肉类食品工业是新中国成立后发展起来的新兴产业，在国计民生中占有重要地位，对促进畜禽生产、发展农村经济、繁荣稳定城乡市场、满足人民生活需要、保证经济建设与改革的顺利进行，发挥着重要作用。经过60多年的建设与发展，我国肉类供给已经告别短缺时代，形成了以消费为主导型的买方市场格局，并且还有一部分肉类出口到日本、俄罗斯、东南亚等国家和地区。
近几年肉类加工经历了从冷冻肉到热鲜肉到冷却肉的发展轨迹。速冻方便肉类食品发展迅速，成为许多肉类食品厂新的经济增长点;传统肉制品逐步走向现代化，传统的作坊制作向现代化工厂挺进;西式肉制品发展势头强劲;利用肉制品腌制、干燥成熟和杀菌防腐处理等高新技术，开发出低温肉制品、保健肉制品等。
随着经济的进一步发展、人民生活水平的提高以及购买力的增强，我国肉类制品的生产和消费总量将实现持续增长。肉类市场需求呈多样化发展趋势，消费结构将进一步调整优化，猪肉在肉类总量中的比重将会继续下降，牛羊肉、禽肉的比重将快速上升。
