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进门
先用目测看猪是否活跃
19日下午第一批猪肉的时候,商河县郊的一名养殖场运输员邹成刚刚卸下50头活猪。“上午已经拉过来50头活猪了,这是第二趟过来。”
一个小时前,邹成拉着50头猪来到万润的西大门,这是生猪进厂的必经之地。到了西大门口,邹成很自然地将货车熄火,拿着两张单子走向大门外的一个小屋里。他说,这个小屋是商河县动检局在万润设立的生猪进厂督察点,进厂的每一头猪都必须经过督察人员的检查。单子上记录了邹成运送的生猪数量、养殖场(户)详细地址和联系方式、群体检疫结果等,并盖有当地检疫部门的检疫合格章。
王栋是这个督察点的一名检疫人员。接过邹成的单子之后,他并没有直接放行,而是绕着邹成的车子看了两圈,“看上去没明显的问题,可以进去了。一些最基本和最常见的疫情,通过猪的活跃程度、皮肤颜色等外在特征就可以辨别出来。”王栋说,目测是一个简单直接的方法,但精确性不足,只能作为最前期、最基本的检疫方法,进厂后还必须经过更加严密的检疫检测。
屠宰厂的西大门只是第一道最容易进入的关卡,获准放行之后,邹成驾驶货车进入屠宰厂内再次熄火。停车之后,几名身穿白色工作服、手持喷枪的检疫人员走上前来,对着车上的生猪喷了两三遍。“喷的是专门配制的消毒剂,这是进厂之后的第一次消毒,防止生猪在运送途中意外感染病毒。”检疫人员说。
检疫
21道程序“一个都不能少”
万润的另一位副总张本亮说,这才是检疫的开始,还有21道严密的检疫程序将在屠宰间和化验室里展开,其中瘦肉精检测是每头猪必检的重中之重。
19日上午10时30分许,屠宰间内弥漫着开水的雾气,300多名身穿蓝色工作服、手持刀具的屠宰工人正在忙着各自的工序。在晃动的蓝色身影之间,两名身穿白色工作服的人员显得格外惹眼,她们的工作不是分割猪肉,而是提取猪的尿样。在品管科科长曹景文看来,提取尿样是所有工序中最重要、最不可省略的一步,因为这些尿样将是检测猪肉内是否含有瘦肉精的最重要依据。
工作人员陈女士站在半米多高的台子上,以便能用针头轻松抽取猪膀胱内的尿液。她旁边是一个套着白色消毒袋子的塑料筐,筐内装满了用过的针头,“一猪一针头,不可重复使用”。陈女士抽取尿样之后,将针头递给身后的另一名工作人员王女士,王女士负责将尿样注入标有编号的试管内。
“按照编号,一猪一管,化验之后如果存在问题,通过编号找到问题猪并严格处理,如果乱了就麻烦了。”生产科长张冬梅说,这个工作看起来简单,但容不得一点疏忽,如果将顺序弄乱了,一旦发现问题猪将无法追本溯源,只能将整个批次的猪全部无害化处理。
14时许,在万润的化验室内,两名年轻的化验员正在化验此前从屠宰间里抽取的尿样。化验员张燕说,首先要将尿样进行二次提取,然后进行瘦肉精等指标检测。瘦肉精只是一种通俗的名称,具体包含克仑特罗、莱克多巴胺和沙丁胺醇等,在瘦肉精检测过程中,最重要的是各种试剂盒,每种瘦肉精对应着一种试剂盒,试剂盒里是一些专门的化学药品。
张本亮说,瘦肉精检测是一道成本高而又不可省略的工序。每个试剂盒价值350元到2000元不等,平均每个可以检测90个尿样,但是每个尿样都要经过所有种类检测药品的检测,“因为你不知道猪肉中可能用了哪一种瘦肉精”。“万润平均每月要投入100万元用作瘦肉精检测,平均每头猪花费至少20元的检测费用。”张本亮说。
溯源
发现问题肉可查到养殖户
万润是济南最大的生猪定点规模化屠宰企业,日均屠宰生猪3500头,日分割1500头,其供应的猪肉占整个济南市场30%左右的份额,如此大的供应量决定了企业只能采用现代化的屠宰技术,十几道工序中,集纳了近百人的辛勤劳动。
临近年关,随着猪肉需求的上涨,员工们只能加班加点。“淡季时我们一天工作8个小时,现在要十几个小时还忙不过来。”屠宰间的工人王先生负责剔肋排上的肉,这是整个分割工序中最累、最细、技术要求最高的一步,客户对肋排上的猪肉存留率要求不同,有的要求30%,有的要求15%,这就需要工人把握好,剔多了客户不满意,剔少了企业要赔钱。
据了解,不论生产压力有多大,屠宰的工序一道也不能省。最直接的表现就是屠宰后猪身上的三个印章和一个标签不能少:检验合格章保证猪肉内没有淤血、残钉等,检疫合格章保证猪肉内没有瘦肉精、病菌等,等级章则按照猪肉的质量将其分为4个等级,条形码标签则记录了生猪的来源、检疫结果和屠宰后猪肉的去向。“小小的条形码用处可大了,一旦发现问题猪肉,可以追本溯源,谁养殖的谁屠宰的都可以查得清清楚楚,责任可以追究到个人。”
