雅安猪--最适合做回锅肉的猪

2013-05-31 09:32:28来源:网络作者:浏览:次分享：

华南猪

雅南猪

其实在四川，作为四大土猪之一的雅南猪，也有着和成华猪相同的特点：肉质鲜美，炒回锅肉很巴适。但雅南猪的境况却比成华猪幸福不少，住着漂亮的猪舍，专人饲养，种群数量正慢慢扩大。不仅如此，重新出发的雅南猪还走起了“高端路线”，在成都一些超市里，每斤猪肉的售价高达40多元。

　　昨日，天府早报记者探访了位于邛崃牟礼镇的微牧雅南猪保种扩繁场，探访这些猪儿的“幸福”生活。

　　“八字脸”雅南猪

　　一身黑毛，头大，脸有八字形皱纹，背平腹大，脂肪多

　　种猪选择标准：嘴长（鸭婆嘴）、背腰平直、四肢坚实

　　生在在邛崃山脉，习惯山路，能吃草，抗病强

　　1800年前的故事

　　文君相如当年是否也养有一群雅南猪？

　　【据土陶发掘证明，原产于邛崃山脉的雅南猪，与文君当垆相如涤器同时代，已有1800多年历史。】

　　满清时期，传说成都宽巷子的皇家贵族八旗子弟视雅南猪肉质为极品。每逢重要节日，八旗家族都会亲自到雅安、邛崃定点用此猪举行宰杀祭祀仪式，然后将猪肉运送回成都。至今该区域农村还有将雅南猪留作年猪的习惯。

　　邛崃微牧公司雅南猪原种场负责人李培宁总经理表示：“猪肉入口是否化渣，是猪肉的肌间纤维和肌间脂肪决定的。由于土猪猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因而经过烹调加工后肉质化渣。”加上传统方法饲养，猪肉积累的不饱和脂肪酸也比普通猪肉多，所以，包括雅南猪在内的四川土猪猪肉，口感细，肉味足。

　　独特的山区生存环境造就了雅南猪耐粗食、抗潮湿和抗病力强的特点，是名符其实的绿色健康猪肉。但因生产性能稍低、养殖周期长，从上世纪八九十年代开始，雅南猪逐渐被养殖户们“抛弃”。

　　1800亩的养猪场

　　吹空调住豪宅如今的雅南猪儿很幸福

　　【总投资5000万元、占地1800亩的微牧雅南猪循环经济示范园，配套设施正在完善，而提供给雅南猪居住的现代化猪舍已经修建完成。】

　　联排的猪舍外，一条1米宽的走道非常引人注目。“这个是专门用来赶猪和转移猪用的 ‘猪道’。”李培宁介绍，这样分道行走，主要是为了防止病毒的感染。一间被分成许多格的小猪猪舍，曾经的“住户”已经断奶并被转运，工人师傅正在用水冲洗猪舍。现场，并没有普通农家猪圈里弥漫的臭味。“这里专门做了通风处理，地面上也有专门处理粪便的孔。一是为了保持干燥，二也降低了猪舍的臭味。”

　　旁边一间猪舍里，小猪正在吃奶，母猪被固定在一个铁栏里。“这是为了防止母猪将小猪压到，引起不必要的损伤。”李培宁指着铁栏上方的一个盖子介绍道：“这是专门用作降温的空调设备。”原来，小猪最适宜生长的温度和母猪不同，有了这个设备，就可以让母猪和小猪都各自舒服地生活。

　　小猪断奶后，母猪就被转移到专门的大圈休息运动，方便再次怀孕产仔。一般雅南猪每次产仔约10只，一年可以生两胎。

　　市场打探

　　40多元一斤的雅南猪肉“抢占”大城市一流超市

　　以产带保，雅南猪走上“高端路线”

　　【上世纪70年代，邛崃市保留了专门的雅南猪繁育场。2007年，在雅南猪濒临灭绝的大环境下，四川微牧与四川农业大学共建博士生工作站，在邛崃开始了有计划的保种繁殖工作。】

　　目前，微牧雅南猪保种扩繁场有存栏商品黑猪1500头，纯种母猪200余头，纯种种猪13头，共计6个家系，年出栏3000多头。

　　“我们将其它深色外血猪种与雅南黑猪进行杂交，既保持了雅南黑猪口感好和抗病强的优点，又克服了纯种雅南猪肥肉多、生长速度慢的问题。”李培宁介绍，目前上市的主要是二代或三代的雅南黑猪，“改良后的雅南黑猪瘦肉率有所提高，吃起来口感更好”。

　　李培宁给记者算了一笔账，普通白猪虽然长得快，但卖得便宜，约为每斤12元。雅南黑猪虽然生长周期稍长，但由于采用绿色生态养殖、肉质细嫩口感好，市场供不应求，平均可卖到40多元一斤，价格远高于普通白猪。目前，公司的雅南黑猪肉已经取得了有机认证，产品已经进入上海、北京、重庆、西安等地的30余家一流超市。在成都，雅南猪肉也已成功进入麦德龙、华润、欧尚、伊藤等知名商场。“要保护好雅南黑猪种群，就必须实现产业化。”李培宁告诉记者，作为牟礼镇现代农业项目之一，他们将建立专业合作社，通过培训、供种供料、技术服务和订单收购等方式，带动周边地区高端有机黑猪养殖，让更多的农民致富。

　　八戒住进“高家庄”小日子过得很是欢

　　走的“猪道”

　　联排猪舍外1米宽的走道

分道行走，防止病毒感染

　　住的“豪宅”

　　猪舍做了通风处理，地面有处理粪便的孔

　　保持干燥，降低了臭味

　　享有“安保”

　　母猪被固定在一个铁栏里,小猪隔栏吃奶

　　防止母猪压到小猪造成损伤

　　吹的“空调”

　　铁栏上方有用作降温的空调设备