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杭州一家农贸市场选购猪肉
8月29日杭州全精肉零售均价为15.77元/斤，肋条肉为14.19元/斤，比前几天有小幅上涨。
买肉的人嫌肉贵，养殖户、批发商对于这个行情也有话说。前段时间持续的罕见高温，和肉价上涨脱不了关系。
体重不达标
半数生猪推迟上市
看着猪肉蹭蹭上涨，很多养殖场却只有干着急，“恨猪不长肉”。高温影响了猪的胃口，到了180天的养殖期体重却没达标，这很大程度上是持续高温留下的后遗征。
猪场的猪已经满180天，但因为体重不达标，养殖场只能再推迟一个星期看看。它们的出栏体重是100~105公斤。
“多养一天，就多一天的成本。”沈总粗粗算了下自己的猪场养猪成本，成年猪一天吃4.5斤饲料，一斤饲料平均3元，2000头猪一天就要多花2.7万元。
至于出栏价格，只能随行就市。“一般9月份以后猪肉价格会涨上来点，希望能冲抵下多出来的成本。”他说。
前几天毛猪收购价从上年半的最低点13元/公斤，涨到了17元/公斤，这几天又稍稍回落到16.8元/公斤。
源头的生产情况，直接传递到下游的肉类批发市场。
金老板是滨江肉类批发市场的商户，每天经手的毛猪150头左右，基本是省外多，省内少，省内占1/4。
“前段时间持续高温，很多猪都死在运来的路上了，最后的一次死了20头。好不容易这个热天过去了，本地猪的供应又不太稳定了。”金老板的抱怨，主要源于养殖场推迟了出栏时间。毛猪收购价也伴随着出栏时间推迟增加了，16.4元/公斤，而上半年是12元/公斤左右。
不过高温天，也有意外的“收获”。“大热天的，猪吃得少肚子里塞的饲料少，产肉率倒是高了，可以增加到74~75%。”金老板说，通常一头毛猪屠宰后，产肉率是73%左右，可别小看一两个点，一头110公斤的毛猪，屠宰后可以多四五斤肉。
母猪产崽少
仔猪营养不良影响发育
“这几天早晚稍稍凉爽点，小猪的胃口也慢慢好起来了。”一早，从保育区喂完母猪和小猪，惠丰养殖场的饲养员老汪心情还不错。
往常，一头小猪生下来20天后，平均体重5.5公斤，但七八月份生的小猪，体重普遍不达标。
“主要是胃口不好，它们生下来也比以往轻半斤左右。”养殖场负责人沈总说，养了几十年的猪，还第一次碰到这样的高温天。
“天气太热，母猪产下来死胎多，胎儿普遍偏小。”沈总说，母猪产崽的最佳温度是25~28℃，那时一次能生10~11胎，现在每头母猪少一两胎很普遍。平均每天，这个养殖场有20头母猪产崽，这样算下来一天平均新生的小猪少了四十头左右。一两个月来，这个数字至少是2400头。再加上小猪的存活率最高只有95%，数目就更多了。这些猪会在明年一二月份陆续出栏上市。
养殖场给仔猪喝奶粉，又采取了降暑措施，不过仔猪胃口差吸收不好，体重一直上不去。
“先天营养不良，会影响后天的发育。”沈总估计，这些猪的出栏时间估计至少推迟半个月。他也打听了周围几家养殖场的情况，大家的遭遇都差不多。
杭州万头以上生猪养猪场主要集中在萧山，有40多个。
这次罕见高温干旱天气，母猪难产概率增加，出生仔猪数目下降。粗略估计，养猪场减产20%左右，因中暑死亡的概率也增加了1%~2%。
七八月份生下的猪仔会在春节前后上市，仔猪减少外加推迟出栏期，养殖场老板判断：那时的市场行情或许会飙一下。
今年以来肉价小涨
春节前或再现一个高点
省商务厅调节处每个月会监测肉价走势。上半年肉价冲高下跌回升阶段，低点出现是5月份，当时生猪收购价只有12.8/公斤。
到了7月份，全省生猪屠宰量略有下降，环比下降4.8%。调节处相关负责人说，一方面可反映养殖户的心态，存栏意愿不是很强，同时也和高温天气有一定关系。那时生猪收购价最高点14.56元/公斤，白条肉批发价19.61元/公斤。
进入8月，肉价淡季不淡，价格继续冲高，高点出现在8月中下旬，白条肉批发价21.7元/公斤。这几天高位稍有点回落。
调节处相关负责人的初步判断，接下去肉价继续大幅上涨可能性不大，因为前段时间有大幅回升过程。一来天气凉快肉类需求增加，二来养猪成本也随饲料玉米批发价上涨有所上涨。
我省肉类供应以本地猪为主，自给率超过70%，因为规模化程度高，我省的毛猪收购价和白条肉批发价都处在全国中等靠后位置。去年全省规模以上屠宰场有300多家，年屠宰量1453万头。
杭州肉类行业协会相关人士说，肉价有阶段性行情，一般中秋前会有一波行情，中秋过后会稍稍回落，春季前一两个月会再度上涨，元宵过后又会回落。今年高温部分养殖场减产，影响可能在春节前叠加，具体幅度现在还很难说。
