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新玉米特点及相应控制点
１、水分高，不均匀。新收获的玉米水分在华北地区一般为15%-20%，在东北和内蒙地区一般为20%以上，水分过高易生霉发热，不利于储存;同时会提高饲料产品的水分，从而破坏饲料日粮中维生素等活性成分、降低日粮中代谢能水平和粗蛋白水平、打破日粮中各营养素间的平衡关系等，玉米水分高1%时，能量蛋白比相差0.5%，能量氨基酸比相差0.5%，即营养价值相差0.5%。所以可根据仓存玉米周转储存情况合理制定收购时水分标准。
验收时可采取五点法取样混合后检测，有怀疑局部水分高可单独取样检测。卸车过程中也可随取随测。
感官检测法：用指甲掐玉米胚部分，软湿的水分一般高于14%甚至高于16%，硬干或掐不动则水分较低;用牙咬玉米，脆硬的水分低，反之则水分高。
仪器检测：一般使用谷物水分检测仪。谷物水分测定仪测定玉米水分时注意早晚温差和室内外温差，温差过高时仪器误差非常大，可取样时放置室内回温再进行检测。同时每周固定2-3次用烘箱法测定比对校准谷物水分仪的检测数据，以便更新数据。
2.碎粒多，杂质高。新玉米晾晒时间短，湿度大，机械脱粒时玉米粒和玉米核易破碎进入玉米内，加之沙土等杂质可达到5%左右甚至更高。运输中轮胎碾压铲车破坏也导致破碎粒多。杂质混入玉米中占据了玉米的有效成分，同时杂质填充于玉米缝隙中影响通风换气，碎粒部分会加大生霉几率。
注意：碎粒和杂质一般会沉积在车底，取样钎很难取到，可在卸车过程中多次取样平均。多数玉米碎粒被玉米滚筒筛筛到大杂或小杂里，这些碎粒千万别扔，千万别扔，千万别扔(重要的事情说三遍啊)!它对反刍动物来说是非常好的饲料，有很高经济价值，也可以饲喂禽类。
3.霉变较低。目前新玉米验收中检测出的霉变率是比较低的，一般不超2%。霉变不止是贮存过程中出现的，在大田里可能感染霉菌，所以区分为仓储霉菌和大田霉菌。
检验霉变前先混匀样品后四分取样，过筛除杂后可平铺于白色搪瓷盘中，从左至右依次挑拣。不要小瞧这个白色盘子，白色背景下玉米颗粒颜色非常清楚，霉变及破碎粒一目了然，而且颗粒不易滚出外面。检测完后可从瓷盘一角直接倒掉玉米样品进行集中处理即可。
霉变检测目前有数粒法和称重法两种，
数粒法：玉米样本颗粒不能过少，按照玉米千粒重约300-400g，小编建议为500g，不低于400g。
称重法：比对霉变粒和正常粒的平均粒重(或者千粒重)，同等数量的颗粒我们发现霉变粒较轻，两者比重在0.7-0.8之间，霉变粒称重法是将混匀玉米后称重去杂后平铺于白色搪瓷盘中，拣出霉变粒称重，除以总重及0.75，作为霉变率。
感官检测法：随机抓一把玉米(一把玉米一般不超100粒)，数霉变，超过两个霉变粒直接退货即可。此方法也可用于散户供应商的玉米自检。
4.容重差异大。我国玉米种植的地域差异、品种差异、播种季节差异导致容重差距大，春玉米因为成熟充分所以颗粒饱满容重相对大。
容重器检测时注意选择合适的谷物筒，谷物筒要求干净无杂物，使用前要求空载调零，样品装满只能刮平，不能摁压，抽出插片要求快慢适当。
量筒法要注意玉米样品要匀速放入量筒内，临近1000ml时要少量多次放样品，直至调整样品总量至刻度线。多次检测取平均可以减少检验误差。
如何区分玉米等级？
我国玉米国家级质量标准有三个，分别是最基础的玉米国标、饲料用玉米国标以及工业用玉米国标。这三个标准既相互联系又各有特点。玉米国标是大宗玉米的通用 标准，广泛适用于商品玉米的收购、贮存、运输、加工以及销售。而饲料用玉米标准和工业用玉米标准针对性更强，在玉米国标的基础上，又有一些变化和调整。这 三个标准共同点是以水份、杂质、不完善粒、生霉粒等作为衡量玉米品质的主要指标；其不同点在于饲料用玉米除保留容重等主要指标外，还增加了粗蛋白质这一技 术指标，而工业用玉米则舍弃了容重这一指标项，
总体看，容重、杂质、水分、不完善粒以及生霉粒指标是衡量玉米质量最基本也是最重要的指标，具有广泛代表性和权威性。
我国不同产地玉米在质量上存在以下差异：
（1）容重
在正常年景，东北内蒙玉米的容重最高，通辽和赤峰玉米的质量基本在二等以上，一等占到90%；吉林玉米70%以上为二等；黑龙江玉米质量一 般，60%-70%能达到三等；辽宁玉米50%能达到二等，80%能够达到三等。但玉米容重受年景影响较大，比如由于天气原因，导致玉米水分较 大，容重减少。
在正常年景，华北山东和河北的玉米基本都在二等以上，尤以山西北部、河北邢台以北地区的玉米质量为好。
（2）水分
在正常年景，东北地区玉米收获时水分在28%-30%，年景不好时最高达到35%-40%。内蒙玉米的水分稍低，一般在24%左右，有时会达到27%-28%。
东北地区由于冬季天气寒冷，自然晾干玉米的比例较小，除内蒙通辽和辽宁西南以外，大部分是烘干玉米。烘干主要采用两种方式，一是直接烘干至14.5%左 右，在存放过程中，水分逐渐散失至14%以下；二是先晾干至水分20%左右，然后再烘干。东北地区春节前上市的玉米主要采用第一种方式，由于一次降水幅度 过大，容易造成玉米籽粒发瘪和容重偏低。而春节后上市的玉米主要采用第二种方式，事先自然晾干时间较长，因此籽粒饱满，容重普遍较高。在一般情况下，粮库 将水分只降到14.5%，因此在10、11、12三个月，东北玉米很难达到14%的水分，到第二年4、5月份经过几个月的自然失水后，才能达到14%的标 准。从产区到销区的运输过程中，水分有时还可能进一步下降。但作为国储粮收购的玉米，烘干后水分基本上在14%以下，最多不超过14.5%。也有的粮库根 据买方的要求来确定烘干效果，水分指标由购买者自定，一般自13%-15%不等。
与东北玉米相比，华北玉米收获时水分较低，大多在18%至20%左右，而且气温高于东北地区，一般晾晒5-6天就可以达到15%以下，因此几乎全部采用自然晾干方式进行降水。正常年景时，河北玉米水分在16%-18%左右，山东玉米的水分在14%-16%左右。
（3）杂质
东北玉米由于采用机器烘干，杂质较少，一般不超过1%，有的地区杂质甚至小于0.5%。华北玉米采用自然晾干，晾晒过程会掺入大量杂质，因此华北地区的玉米杂质偏多，有时超出1%，需要额外过筛整理。
（4）不完善粒
东北玉米在烘干过程中，降水过快极易造成破碎，机械操作也造成破碎粒比例增加，同时烘干造成了热损伤粒增多，因此破碎粒普遍高于5%。烘干玉米经过储存、出库、再到港口转运、装卸、搬倒、再入库、再出库等一系列环节后，破碎粒还会有所增加，导致不完善粒普遍达到8%。
华北玉米采用自然晾晒，破碎粒较少，基本都控制在5%以内，质量稍好一些的只有2%。在现货收购中，一般规定不完善粒总量不得超过5%。
（5）生霉粒
东北玉米收获时期水分很高，如果在收获期雨水多，收割后玉米保管储存不善，极容易出现玉米生霉现象。在年景不好的时候，大部分玉米生霉粒都会超过2%，有 的甚至高达5%以上。小农户受储存环境和储藏技术的限制，无法严格按照标准进行储存和通风，因此东北玉米在4月份以前生霉粒很少，4月份以后生霉粒比例会 大幅提高。内蒙玉米的生霉粒含量较低甚至几乎没有，最多也不超过2%；辽宁的略高些；黑龙江玉米水分不均，生霉粒最高。
