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近日，有市民向本报反映，江门市蓬江区杜阮镇某屠宰场违规生产注水猪肉。记者随即展开调查发现，江门市区的屠宰场在监管缺失的情况下，为了抢生意，普遍都存在着向猪肉灌注自来水的违规现象，一般一头猪灌注的水量约有4公斤。江门市畜牧局建议，有关部门可以借鉴去年整治“私宰注水牛肉”的措施，安装摄像头对生猪屠宰场进行实时监控，重罚注水猪肉从正规屠宰场流入市场。市民报料称，有正规屠宰场生产注水猪肉；经记者调查发现，由于存在监管漏洞，问题猪肉正不断流入江门市场。
暗访 一小时灌水20多头猪
记者在知情人的指引下，深夜来到了江门市蓬江区杜阮镇某屠宰场附近潜伏，透过间隙往里观察。
凌晨3时许，五六名工人将一头毛猪从猪圈里面赶了出来，两名工人迅速将猪按倒在地，另两人手脚麻利地将猪的四蹄捆上，另一男子则拿出三叉铁钩硬生生地将猪嘴撑开。一旁的男子将一根长长的白色软管子伸入猪嘴，捅入胃中；准备好的清水随后便被灌入猪胃，整个过程持续几分钟，先前还瘪瘪的猪肚子已经隐隐约约隆起一个小包。
紧接着，几个人又如法炮制，很快就将20多头猪灌完了水。灌水后所有的猪几乎连站都站不起来。
接下来，几个人又开始了第二轮灌水。工人们先把灌了第一轮水的猪宰杀，然后放在开水池泡浸、褪毛。接着，割开褪完毛的猪肚子，找到猪的心脏，拿出橡皮管，一头接上水泵，另一头直接插进心脏内，接通电源后，用高压水泵通过猪的血管，再注入大量的水，直到猪整个肿胀起来，后腿不停地晃动才停止。至此，注水过程才告完毕，剩下的工作就是清理、检验。
前后不到一个小时，几个人就完成了20多头猪的灌水过程。最后，工人们将开始时用来运载活猪的卡车用水冲洗一下，把已经处理好的猪各个挂到车上，等待发货运往各处。天刚放亮，记者跟随送猪车发现，灌水猪有的送茶楼、饭堂；有的运往杜阮贯溪市场，其中记者观察到，有的灌水猪是肉贩直接开摩托车前来取货的。
调查 问题猪肉不断涌入市场
“自来水灌多了，买肉的人就很容易看出来。所以灌水量一般都不会超过4公斤/头。”市区某市场的猪肉贩向记者透露。为此，已“很有经验”的屠宰场在向猪灌水时会把握好时间，“一般灌水5~10分钟。”按目前不低于16元/公斤的猪肉批发价来计算，批发商每批发一头猪就可以多挣60多元。不过，因注水获利的不只是批发商，“注水猪肉的批发价一般都会比正常猪肉低，肉贩也可以多挣一点。”一些猪肉贩告诉记者。
虽然注水一般是批发商提出来的，但屠宰场为了抢生意也愿意向猪肉灌水。据江门市肉联厂有关负责人介绍，近年来，江门市放开了生猪屠宰市场，正规的生猪屠宰场的数量由原来的一家剧增至目前的7家，屠宰企业之间的竞争空前激烈。“我们几年前每天屠宰1000多头猪，但批发商要求我们向猪肉注水的要求被拒后，渐渐就不来了。”
“我们也曾向屠宰场发出过整改通知书。”据江门市农业局有关负责人介绍，近两年来，江门市畜牧部门在对屠宰场的检查中发现，多家屠宰场都存在向猪肉注水的违规情况，遂向屠宰场发出整改通知书，并将情况反馈给相关职能部门处理。但该负责人同时指出，由于多部门交叉管理出现了一些监管漏洞，被行内称为“卫生”注水猪肉的问题猪肉仍不断通过正规屠宰场流入江门市场。
建议 装摄像头紧盯屠宰场
去年，江门市江海区私宰注水牛肉大量流入江门市区，引起了媒体的大量关注。江门市有关部门随即对市区6个私宰牛场进行全面检查，关停了其中3家，并责令另外3家进行整改。
整改后，有关部门在这3家屠宰场的屠宰车间安装了摄像头，实时监控这三家屠宰场的屠宰生产情况。此后，这3家屠宰场均没有发现有注水的违规现象。
江门市畜牧局有关负责人指出，目前，由于监管人员严重不足，有关部门对屠宰场的监管力度并不强。江门市区只有江门市肉联厂一家设立了专门的动物检疫站并配备了相关技术人员，而其余的屠宰场只能通过派驻专职的动物防疫技术人员进行监管，部分屠宰场的动物防疫技术人员更是同时管理两个屠宰场。因此，有关部门可以考虑借鉴去年整治注水牛肉的经验，给江门市区的每个生猪屠宰场都安装摄像头，实现对屠宰场的实时监控，一旦发现有注水等违规现象，马上对屠宰场施以重罚，以防止注水猪肉通过正规屠宰场流入市场。
教你识别“注水猪肉”
在切开的猪肉表面上贴上一张薄纸，稍后若能完整揭开，并且纸已湿透就是“注水猪肉”。另外，可切开黏膜处，看是否有较多的稀黏液积存。
