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“过段时间就要关门拆掉了。”作为离市中心不远的这家生猪定点屠宰场，是1999年3月26日开业的，当年作为郊区三大生猪定点屠宰场之一，日均屠宰400头生猪，年交易额达数亿元。不过，随着形势的发展，这家生猪定点屠宰场将在两个月内关停，人工屠宰生猪这一传统营生也将退出历史舞台。
老家在安徽的王老板是16名经营户之一，他和另11名经营户手工屠宰生猪。王老板的经营场地是一间长十几米、宽七八米的大屋子，最里的围栏里是一大群活猪。“这些猪是我从山东烟台贩运过来的。”王老板说，贩猪他是亲力亲为的，会到外地的养猪场里进猪圈挑选。
53岁的陆师傅来自苏北，是王老板聘请的两名操作工之一，也是杀了数十年生猪的老手。他头缠毛巾，围着皮围裙，穿着一双水靴，干起活来十分麻利。
人工杀猪的第一步，就是在围栏里对贩运来的生猪电击麻痹。操作工用一只钩子钩住猪下巴，随即将带127伏电压的“电耙”正负极伸向猪的一只耳朵，生猪很快昏倒在地。3分钟后，操作工用尖刀给生猪放血，然后放入大锅里烫。
“大锅灶”看起来长约4米宽2米多，装满了水，水是通蒸汽来加热的。水温太低，猪毛烫不好很难刮掉，水温要是过高又会把猪皮烫红烫熟，不仅刮毛难，卖相也会难看。大锅里放一头100公斤的猪绰绰有余。烫了五六分钟后，操作工便拉出猪来，拿起刮刀刮毛。很快，猪便显露出白花花的胴体。
刮好毛的猪被挂上靠墙的挂钩。操作工砍下猪头，剖开猪肚，取出内脏。接着，操作工用刀将猪白肉开为两片，放到秤上称量，小刀手们就能将肉批发到手了。
“夏天，人工杀的猪比生产线屠宰的要好。”一名经营人员说，人工杀猪用手工刮毛，不会伤猪皮，猪肉就又白又光滑，不黏糊。而生产线上是用铁耙处理猪毛的，猪皮里的脂肪可能溢出来，这样卖相不好。值得一提的是，从生猪到鲜肉，要经过三次严格的检疫：活猪贩运进场时要检疫合格，才能下到圈里；生猪宰杀后，要做寄生虫之类的检测，合格才能通过；开片成鲜肉后，检疫人员也得在检测合格后盖上带有日期、屠宰编号等蓝印，小刀手拿到检疫票和成交单后，才能运到农贸市场卖。
