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市民透过窗户可看到
昨日下午，本报与武汉市农业局联手组织10名读者，驱车前往武汉中粮肉食品有限公司江夏加工基地，对生猪屠宰、冷鲜肉生产、加工等全过程探秘。
生猪洗澡后“安乐死”
下午3点，太阳毒辣，一头头生猪躺在猪圈内，房顶上不时有清水喷下，给它们“冲凉”。
“这批生猪都是从中粮江夏猪场运过来，这是它们的休息区。”武汉中粮肉食品有限公司畜肉部华中区直营部经理郦涛给市民介绍道。
2002年底，中粮集团在武汉江夏区建设了冷鲜肉生产基地，并在江夏、黄陂、新洲等多处设有自己的养猪场，集饲养、屠宰、加工为一体的肉制品企业。
“这里为什么挂着禁止赶猪的牌子？”一位读者询问道。郦涛解释，传统的生猪屠宰，工人用鞭子赶着生猪进槽，猪受到刺激，影响猪肉的鲜度。现在他们让生猪休息几个小时，洗洗澡，放松情绪。
屠宰车间由于不允许进入，读者只能隔着玻璃窗观看。郦涛指着屠宰生产线的入口处说，每头生猪接受麻电后，立即被挂在轨道上，从冲洗到剥皮，整个操作过程全部是机械化作业，快捷而卫生。
读者庞女士打趣地说，她总觉得屠宰猪牛很残忍，没想到现代化猪场也“人性化”。
屠宰前后经过两道检验
在屠宰车间隔壁，设有江夏区动监所站点。办公室内挂着表格牌，记录每批生猪来自哪里，检查哪些项目，检疫结果。
“所有生猪都必须检验合格，才能屠宰。”武汉市动物卫生监督所副所长姚建桥一路随行，为读者做现场解答。姚建桥说，生猪从饲养场出来后，身上可能带有传染病，如果被人食用，可能感染。屠宰之前，动监所抽取生猪尿样检查化验，检查是否有各种重大传染疫病，同时有专门的仪器测试瘦肉精。
生猪做“体验”后，边休息边等体检结果，一般要三个小时出结果。
“每头猪为啥有标码？”一位李女士观察发现每头猪耳朵上有标识，郦涛说，这相当于身份证，每头猪体检后对号入座，也方便查询生猪来源。
完成屠宰后，在另一个宰杀车间，工人将宰杀过的猪消毒后，托盘内放着屠宰肉块，内脏挂在钩子上，经过第二道病毒检验，一旦不合格，肉块和内脏同时下柜。
姚建桥说，经过屠宰前后两次检验合格，猪肉绝对不会含有瘦肉精。亲眼看到检验过程，七十多岁的王老先生感叹，健康和安全有保障，眼见为实，他们才会放心购买。
冷却排酸不低于24小时
屠宰好的白条肉，并没有马上分割，而是进入冷冻室。
“这是冷却排酸过程。”姚建桥说，跟热鲜肉不同，冷鲜肉始终处于冷却环境下，微生物的生长被抑制，冷鲜肉经历了较充分的解僵成熟过程，质地柔软有弹性，滋味鲜美，具有汁液流失少、营养价值高的优点。
白条肉经过轨道进入冷冻室快速冷冻半个小时，再转到冷却室进行0至4℃的冷却处理。郦涛说，冷却时间不低于24小时。
接下来进入分割车间，虽然隔着厚厚的玻璃，但还是能感受到飘出的冷气。只见宽敞洁净的车间内，工人穿着消毒衣、戴着消毒帽子和口罩正在对白条猪进行分割。为了确保冷鲜肉品质，分割车间常年温度在0度到4度之间，工人先洗澡再进入操作。
每天下午，武汉市各超市、大客户、专卖店将需肉计划通过采购系统汇总到配送中心，中粮再根据门店需要，凌晨用冷链运输车进行相应的配送。
一斤毛猪肉有半斤损耗
“我走访市场调查过，你们家佳康猪肉为什么比别人贵？”看完加工过程，王老先生一点不含蓄，很多读者反映，价格确实比金锣雨润每斤贵一元。
郦涛指了指分割车间说，分割工人把猪皮，碎肉都丢掉，去头掐尾，只剩下肉身。“你们看我们丢头有多大，一斤肉有半斤损耗。”郦涛解释，他们分割的小排都是方方正正，一点赘肉都没有。同时刚屠宰的热肉冷却24小时，出血水后，平均损耗有2%。
郦涛说，中粮每头猪都打上耳标，都要检验，种猪都是进口的纯种猪，抬高了成本。
中粮在江夏灵山农业园建有养殖基地，附近没有大型工业项目，无污染，避免重金属残留进入猪食中，传导到人体内。同时中粮自己设有饲养场，实现从生产玉米、豆粕、养猪、屠宰、加工的全产业链控制。
看完放心肉生产流程，很多读者兴奋地说，现在终于放心了。不过，遗憾的是，没有机会进猪场参观。“要紫外线杀毒。”郦涛解释，生猪最怕疾病，他们对猪场进出控制很严格。
