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猪肉是我国城乡居民主要的动物食品，其安全性备受广大消费者关注。北京是一个拥有1300万人口的大城市，猪肉食品的消费量较大，占肉类消费总量的60%，年消费猪肉55万吨，其中来自本市基地的猪肉29万吨，占猪肉总消费量的53%。因此，养殖环节应用8项技术，加强猪肉食品安全性控制尤为重要。
选好生产场地
养猪场地附近生态环境良好是进行优质食品生产的前提。地址应选在高燥，通风，排水良好，易于组织防疫的地方，周围3公里无产生污染的工矿企业或其他畜牧污染源。猪场距离干线公路、铁路、城镇、居民区和公共场所1公里以上，猪场周围有围墙并建立绿化隔离带。
饲料科学配比技术
饲料作为猪群生长的物质基础，其质量直接影响到猪肉产品安全。养殖者应尽量采取自配料的形式保证饲料质量，根据猪不同生长时期和生理阶段的营养需求，选用合适的饲养标准，选用适宜的饲料原粮，配制不同的全价配合饲料，确保达到高质量、高效益、低成本。
饲料安全使用技术
饲料原料要固定供应渠道，应使用绿色植物产品及其副产品，避免玉米、豆粕等原料中含有霉菌毒素及农药残留，同时要定期进行黄曲霉素、农药及重金属残留物检测。不使用变质、霉变、生虫或被污染的饲料，不应使用未经无害化处理的泔水和其他畜禽副产品。另外，要到正规厂家购买添加剂预混料，严格控制药物添加剂的使用，饲料中可以添加无残留和无毒副作用的免疫调节剂和抗应激添加剂，但不得添加β-兴奋剂、镇静剂、激素类、砷制剂及禁用的抗生素等，并严格实施上市前停药期制度。
兽药和疫苗安全使用技术
猪场的兽药和疫苗必须从具有生产经营许可证的正规厂家购进，在疾病的防治中应严格按照《无公害食品、生猪饲养兽药使用准则》、《兽药管理条例》的规定，用药过程严格遵守使用药物种类、剂量、配伍、期限及停药期，严禁使用违禁药物或未被批准使用的药物;不得使用磺胺类和人用抗生素等。
