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因成本上涨和生猪存栏量减少，2011年猪价和肉价高涨成为生猪市场的主调。
“这次猪肉价格上涨的性质，不是人为炒作，而是产业结构调整中的综合因素。”相关人士认为。
业内人士普遍认为，原因包括这样几方面：一是成本的涨价问题。猪饲料70％来自玉米，玉米去年的平均价是2116元/吨，今年的平均价就达到了2426元/吨。再看劳动力成本，上海松林工贸有限公司仅200多人一年的酬劳，就得支出1000多万元，每年至少以15%的速度在递增。来自市农委畜牧办的统计数据也显示，与去年同期相比，市郊生猪养殖行业的用工成本上涨30%左右。另外，运输成本也大幅增加。在曹安批发市场做了15年猪肉批发生意的经销商袁先生说，自己销售的猪肉主要来自江西、河南等地，现在平均每公斤猪肉的运输成本在..6元，而以前只有0.4元，上涨幅度达50%。
二是生猪存栏量减少。不仅因为今年猪的疫病集中爆发，而且前几轮涨跌严重挫伤了生产者积极性。松林公司负责人透露，从2009年下半年开始至2010年上半年，猪肉价格一路走低，最低时每斤毛猪的价格不过5元。“那段时间生猪养得越多，亏得越多，养一头猪就得亏200多元。”因此，今年全国各地的母猪大量减少，致使苗猪的数量也大量减少。业内人士表示，一般规律来看，如果市场上生猪的供应量减少5%，就会带动猪肉的价格上涨20%左右。
三是规模化养猪场跟进的速度，赶不上散户退出的速度。现在农民求职门路多了，散户养猪的积极性不高，而建立规模化养猪场需要考虑土地、环境保护等诸多问题，审批也不容易。
中国生猪预警网数据显示，2011年9月，全国出栏母猪、仔猪均价分别为13.8元/公斤，19.69元/公斤，环比涨幅仍达7.81%、8.6%；猪肉均价为21.51元/公斤，环比也增长6.91%。
方正证券研究员陈光尧分析，生猪价格持续上涨原因主要是生猪存栏数量不足和供不应求。去年年初，“蓝耳病”导致大量能繁母猪死亡。今年上半年低温也使很多仔猪被冻死，导致仔猪供应量不足，能繁母猪和仔猪存栏量双双减少。
“去年猪价低迷使得很多散户退出养殖，生猪供应大幅减少，而规模化养殖很难在短期内补上这个缺。”陈光尧直言。猪肉消费刚性需求和猪源紧缺的矛盾短期内无法缓解，下半年猪肉价格仍将维持高位。
此波猪价的飙涨，与占据全国生猪养殖半壁江山的散户们纷纷卸甲关系密切。2009年，由于猪价低迷，大量养猪农民散户逃离养殖行业，导致生猪存栏量大减。
