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炎炎夏日，不少市民的饮食习惯日渐清淡。
炎炎夏日，本是猪肉消费淡季。但是，我省猪肉价格却淡季不淡一路攀升，创下历史新高。据省物价局数据显示，自5月中旬以来，我省生猪、猪肉价格连续六周小幅上涨，至6月15日，每公斤分别达到17．45元和28．54，同比分别上涨90．92％和66．9％，创下我省历史新高。一时间，猪肉价格又成为社会关注的热点。6月15日，记者在西安市永业路一家放心肉店询问，里脊肉已卖到32元／公斤，五花肉27元／公斤。“最近全国肉价都在涨。”肉店老板说：“肉贵了，买肉的人也少了，算上给饭店送的，一天也就能卖一头猪。”走进一家民生超市，记者看到猪后腿卖到31．6元／公斤，五花肉27．6元／公斤，一些包装好的肉片甚至卖到47元／公斤。超市售货员承认猪肉价格比往年高出很多，但强调猪肉质量也比以前提高很多。据省物价局有关专家分析认为，导致此次肉价上涨，主要有三大原因。
原因一：生猪出栏量减少。2010年我省生猪养殖业一直处于亏损状态，养殖户补栏积极性受到影响，造成生猪存栏量减少。据调查，今年初我省生猪存栏884．4万头，同比下降3．9％；能繁母猪存栏80万头，同比下降9．87％，致使生猪市场出现供不应求局面。
原因二：养殖成本加大。人工费、疫苗、运输等环节费用增加，饲料价格不断上涨，直接推动了生猪、猪肉价格上涨。
原因三：近期政府有关部门对全省生猪养殖环境、生猪屠宰行业监管力度明显加强，查处了部分不合格生产企业并责令停止经营，使生猪和猪肉质量都得到明显提高，价格也随之上涨。四是气温升高，生猪出栏率降低。五是世园会召开，客流量明显增加，致使猪肉消费量剧增，也在一定程度上影响了猪肉价格攀升。
记者在调查中发现，面对猪肉价格创出历史新高，养殖户如今淡定了许多。集养殖加工销售为一体、生猪规模达3000多头的周至富海肉业有限责任公司经理徐军海说，虽然目前养猪利润很可观，但目前生猪价格已经达到高位，此时贸然进入将承受巨大风险，只能等到猪价下跌后再进行补栏。还有一些养殖农户表示：“收购价格上涨，我们既高兴又担心。希望生猪市场价格能长久稳定一些，不要暴涨暴跌，这样我们才有信心。”
省物价局专家分析，受生猪周期影响，短期内我省生猪出栏量不会大幅增加，预计我省后期生猪和猪肉价格仍呈上涨之势，但涨速将减缓。据了解，目前西安市场上猪肉的上市量供应充足，且1000吨的储备肉也已全部落实到位，市场运行将会平稳，不会出现猪肉供应紧张问题。
面对猪肉价格上涨，不少市民也很理性，将消费重点转向了鸡鸭鱼等肉类。还有不少市民则选择清淡饮食，尤其是炎炎夏日，更是希望多吃蔬菜瓜果少吃肉。
【编后】
都说“猪粮安天下”，但现在大摇大摆狂飙的猪肉价格，却让很多人感到不安。据最新公布信息显示，6月份第2周，34个大中城市生猪平均出场价格达到每公斤17．62元，比去年同期上涨79．2％。
在人们的印象中，养猪业总是在上演疯狂的“过山车”行情，“猪肉价格一下子涨到天堂，一下子又跌进了十八层地狱”。很多人仍记忆犹新，2007年、2008年猪价暴涨，农民养殖户大力养猪。但猪多价跌，2009年下半年和2010年上半年猪肉价格再次暴跌，国家及时推出了能繁育母猪补贴等养殖鼓励措施。
当前猪肉价格连连上涨，屡创新高。山东、吉林、湖北等生猪产区甚至出现“抢猪”现象。但是市场上却呈现另一番景象：不仅吃肉的人喊贵，卖肉的人也抱怨忙活一天几乎都赚不出摊位费——买肉的人少了。养殖户经历了几番价格冲击后也明智地表示 “从长期看，价格上的暴涨暴跌让生猪的养殖难以保证持续利润。”
随着大量仔猪补栏并在今年底明年初集中出栏，本轮猪肉价格暴涨的行情定会消解。但如何消解明年“猪多价落”，以及彻底根治“猪多价落、猪少价涨”这一痼疾，却非易事。其实，暴涨暴跌的猪肉价格行情早已引起各方思考，要想猪肉价格一直平稳下去，首先应提高政府驾驭市场的能力，指导养殖户合理安排生产，适度扩大养殖规模，规避市场风险；同时借鉴国外经验，大力扶持规模化和集约化养殖，唯有此，才能让猪价逐渐摆脱“过山车”式被动态势。
