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进入7月，新疆维吾尔自治区首府乌鲁木齐的猪肉价依然“涨”声一片，7月18日，记者从青年路、北园春等多家农贸市场了解到，猪肉的零售均价在29元左右。
根据乌鲁木齐市商务局提供的《乌鲁木齐市近期猪肉价格调查报告》显示，6月30日，毛猪平均收购价格为每公斤19.3元，同比上涨91%。以2011年6月30日为基点，当天全市共屠宰生猪1428头，同比下降36%，比5月30日减少374头。由于猪肉价格过高，风险较大，目前，各屠宰场已经停止了猪肉的分割加工。6月份CPI达6.4%，猪肉价格暴涨的影响就超过20%……
肉价为何如此之高？在猪肉价格高涨的背后，到底都有哪些受益者在推波助澜？我们买到的猪肉中，从猪栏到餐桌，到底被中间环节“扒”了多少层“皮”？为此，记者从养猪场一路追踪到肉摊市场，希望“庖丁解猪”，尽最大努力还原猪肉涨价背后的利益链。
7月19日，北园春市场内公布的当日猪肉零售价格。
养殖户每头猪至少赚600元
“其实在和猪有关的生意人中，最苦的是我们。”101团一家养猪场老板陈建华说，他这里一年出产约三四百头猪，每天都很辛苦，他和爱人从来没有节假日。
如此辛劳，到底能赚多少钱？陈建华说，现在是十年来最好的时候，一头猪的利润大概在600元到700元之间。
记者了解到，陈建华是俗称的二手猪农，他的仔猪是从一手猪农（一手猪农指的是拥有母猪的猪农）那里买到的，一头10公斤仔猪买回来的价格在600元~700元之间，将仔猪养成能出栏的成猪需要六个月时间，需要饲料300公斤（玉米与豆粕的混合料），一公斤混合料的价格在2.5元左右，饲料费用最高不超过800元，加上水电费、药费50元~100元，而一头猪出栏价在2200元左右，由此推算出，一头猪的利润至少在600元。
而今年一手猪农一头猪的利润远远不止这个数。
7月18日11点，一手猪农、103团3连一家养猪场老板张文华刚刚卖掉28头猪，加上17日卖的44头猪，共收入16万元，赚了至少8万元。
张文华说，因为他的养殖场有母猪，母猪生下一头仔猪需要投入的成本大约在150元左右，剩下的费用与二手猪农费用一致，因此，一头猪的利润至少在1150元之间。
“今年是年成最好的一年，前两年亏的钱基本都补回来了。”张文华说，去年年初，毛猪收购价一公斤跌到七八块，每养一头猪赔300元，他养了300头猪，赔了约10万元，不过今年全赚回来了。“今年预计有800头猪出栏，至少能赚80万。”
记者还了解到，一年出产量在一千头以下的养猪户属于中小型养猪户，这些养猪户不雇用工人，没有人工费。而一年出产量在几千头的养猪场，成本中还需要加入人工费用。
石河子总厂北泉镇第三猪场老板杨莉在电话中表示，猪场一年出产约4000头猪，雇用了6名工人，一个人一年人工费在25000元左右，总人工费在15万，分摊到每头猪的费用是37.5元。“就这样，今年一头猪的利润也在600元左右。”
据杨莉介绍，在生猪养殖成本中，最主要的开支是饲料，“今年玉米已涨到1800元一吨。而且其中的质量差别很大，想要买更好、更安全的饲料还要多花些钱。而猪场工人的工资也在上涨，涨了约30%。”
乌鲁木齐市商务局市场运行处相关负责人证实了杨莉的说法。该负责人还介绍，生猪价格上涨的主要原因还在于，2010年生猪养殖行业亏损较大，导致养殖量减少。造成目前生猪存栏量不足。2008年以来猪肉价格持续走低，去年猪肉价格最低的时候，养猪户普遍赔钱，挫伤了农户养猪的积极性，有不少养殖户转行外出打工，导致今年生猪存栏量减少，猪肉价格自然上涨。
“受物价水平上升、农村外出务工人员工资上涨等因素影响，生猪饲养员工资同比涨幅普遍在20%以上，有的高达30%。”该负责人表示，受多种原因影响，今年自己的养殖场出栏的生猪数较去年同期减少了二到三成。
该负责人说，数量减少的原因最怕的是猪生病，出现意外死亡，现在的仔猪断奶后的成活率仅为60%左右，2010年底至2011年初，一些养猪场受当时流行的猪胃肠炎疾病的侵扰，母猪死亡率较高，仔猪的存活率下降，育成猪、育肥猪都有部分死亡，特别是当时出生的幼猪存活率下降，导致目前生猪出栏量下降，影响到猪肉价格。为了降低死亡率，很多养殖户在药品开支上下了本钱。
把饲料和药都吃完了的整猪，就这样从猪栏里出来了。这时它的价格是每公斤19元多，但离我们的餐桌还很远。
商贩一头猪最多赚个三五元
四川人王朝华做生猪的生意已有近十年，他有一个小型猪场，养了约260头猪，他一天至少向市场供应50头猪。
王朝华说，往年生猪养殖多的时候，都是猪农主动给他打电话，让他去拉猪，可今年，养猪的人少了，出栏的猪更少了，很多时候都是他主动给猪农打电话，问他们卖不卖猪。
市商务局市场运行处相关负责人表示，从调查情况看，虽然近期猪肉价格上涨，但养殖户补栏的积极性仍然不高。一是不看好后期市场。二是仔猪收购价格过高，现在20公斤的仔猪价格在800元~1000元。三是感觉疫病会增加经营成本和风险。
7月18日，王朝华在103团3连给猪农出的生猪价格是一公斤19.4元。“这个价格拉回去，我基本不赚钱。”
王朝华给记者算了一笔账，一头猪的出肉率最高在74%，加上杂碎等，出肉率最高在83%左右，这样算下来一公斤生猪价格差不多是23.6元左右，他们将猪放进屠宰场，每头猪的屠宰费用在25元左右，现在出栏的一头生猪约110公斤，屠宰后剩下约90公斤，屠宰费用平均在每头猪上是0.27元，拉一趟猪他一般需要两名工人，开车的平均每天133元，干活的平均每天63元，跑五家渠附近来回约150公里，油价7块多一升，油费在200元左右，一车一般拉50头猪，出产猪肉约4500公斤，人工费用和油费（133+63+200元/4500公斤）折合在猪上约0.08元。
“三笔费用加起来总共23.95元。”王朝华说，批发到一公斤24元就是很好的，一公斤赚0.05元，一头猪最多赚5元钱。现在的零售商懂得讨价还价，他们一般会将价格压到最低，“只要不赔本就出手，因为压到第二天一公斤肉就要赔至少1元钱。”
7月17日凌晨5点，记者在乌鲁木齐东戈壁屠宰场看到，很多零售商在和猪商讨价还价，一般以24元左右成交，一些看起来不太新鲜的猪肉成交价也在23元左右。
“我们现在都不敢屠宰过多的生猪。”猪肉批发商韩先生说，当天他卖出了约400多头猪，剩下了100头。“这就等于今天白干了，还要赔本。”批发商韩先生表示，这剩余的100多头猪，第二天还可以批发，但价格就要下浮1~2元/公斤，这样赔的就更多了。
韩先生每天向市场供应约400~500吨猪肉。“这个比起去年一天八九百吨的数值，差了很多。不过宰的少赔的就少。”他说。
记者了解到，在乌鲁木齐东戈壁屠宰场，至少有二十多个像王朝华一样的猪肉商贩，但最近市场销量不好又没有利润，一些批发商已经暂时歇业了。
根据市商务局提供的《乌鲁木齐市近期猪肉价格调查报告》显示，供应乌鲁木齐市生猪的地区主要是：石河子、五家渠、沙湾、伊犁、米东区三道坝等地。奇台的活猪主要供应哈密、甘肃、青海等地。奇台毛猪的收购价格比石河子、五家渠等地高约1元。
从奎屯等地运猪，在这些几百公里的旅途上，运输生猪都需要付出油费、司机人工、路桥费，还有车辆折损维修的费用。
据韩先生介绍，比如奎屯运一车猪到乌鲁木齐，需要经过三个收费站，过路费50元，油费在三四百元左右。“无形中一公斤成本可能又要加上一角钱，这样我们就是给猪农和零售商做不要钱的中转。”
牲畜屠宰市场距离肉菜市场还有一步之遥，但俗话说“行百里者半九十”，用在这里最合适。因为生猪只差最后一道程序就能走上我们的餐桌，但这时，它的价格只有每公斤24元左右。
肉档每头猪利润在30元至50元
记者了解到，零售商的猪肉批发价在24元左右，有的甚至更低，在23元，为什么一出手就变成了二十八九元，甚至部分地区已经达到32元。
七道湾综合市场的肉档老板孙永田介绍，一般猪的出肉率为75%，经过这次折算，猪肉的价格为每公斤32元。剩余的25%是猪杂碎，肘子、大油等，这部分约占25%，肘子价格在22元左右（7月19日价格），大油脖子等价格在15元左右，把这些成本核算回去，一公斤后腿肉价格定在30元，“我们一公斤的利润也就在3%左右，也就是一块钱，一头猪也就赚90元左右。”
“高昂的肉铺租金、人工费、管理费、水电费等加起来，每头猪的利润也就在三五十块。”老冯说。
孙永田说，他的肉档一年租金15000元，加上管理费、水电费等，现在平均每天卖出三头猪，折合到一头猪上的费用是53元，一头猪毛赚约90元，每头猪净赚37元，一天赚111元。
“我们夫妻俩就是赚了一个小工的钱。”孙永田无奈地说。
北园春批发市场的老冯早上从屠宰场进五到六头整猪，每头猪大约在80~90公斤左右，价格为23.5元（7月18日价格），拉回市场后按照不同部位剔骨分割，五花肉28元，后腿肉27元，精瘦肉31元，排骨30元，去除碎油、猪皮、碎骨等，每公斤肉最多赚一块钱左右，一头猪也就赚八九十元，刨去各项费用，一头猪的利润也就在三五十元。
“其实无论价格高低，我们都只赚一两元的差价，可是批发价格高了我们的成本也就高了，加上买肉的人越来越少，我们零售商贩根本就赚不上钱。”老冯说。
大喊生意不好做的不仅仅是老冯，北园春批发市场的80余家大肉批零经营户在大肉涨价后普遍感叹生意差。
不仅仅是北园春批发市场的肉走不动，很多农贸市场甚至屠宰市场的肉也很难销出去。
记者了解到，今年猪肉涨价的根本原因是：疫病导致了生猪的出栏数减少，造成了生猪市场价格的大起大落，这也催生了现在的生猪供应缺口。
目前，我们国家农民养殖生猪和规模化养殖的比例大致在3∶7，而发达国家几乎全部进行规模化养殖，虽然我国近几年规模化养殖的比例在扩大，但还是不尽如人意。散户养殖和规模化养殖的最大区别就是稳定性，农民养殖生猪，如果一二茬猪赚不到钱，就会选择不养，而规模化养殖计算业绩的周期在5年左右，不会因为一二茬猪没赚钱就减少养猪量。
“今年生猪的缺口，农民不养猪或少养猪也是一个原因。为了保持生猪供应的稳定，国家应积极鼓励规模化养殖。”养猪已超过20年的杨莉表示，由于去年生猪的减少，今年短期内生猪的需求还不能解决，最快也要到九月、十月，生猪量会增多，但整体价位降幅不会很大，估计到下半年猪肉价格会降两到三元。
“今年八九月份后猪价涨幅将逐步回落；随着价格对生产的刺激和消费的调节，生猪价格继续上涨的空间有限。但受养殖成本高等因素影响，猪价将总体保持高位。”乌鲁木齐市商务局市场运行处相关负责人表示。
