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太原市场的猪肉零售价已经跌破了10元/斤。所谓一家欢喜一家愁，虽然9元/斤的价格仍让消费者觉得不算低，但目前我省的生猪养殖户已经处于亏损状态，现在，养殖户卖一头猪要赔100块钱。
养殖户和消费者有点像跷跷板的两头，总难有两全其美的时候。而屠宰场和零售商则是跷跷板的轴承，无论猪肉贵贱，生意人的利润总不会少。这个价格的跷跷板也被业界称为“猪周期”，猪肉价格涨涨跌跌，养殖户和消费者被动地经历着“猪周期”几年一个轮回的折腾。
日前，记者走访太原市多家农贸市场和超市发现，春节过后，太原市场的猪肉价格一路下跌。目前超市的猪肉中腰的价格已经跌破10元/斤，猪肉前后腿的价格每斤甚至不到9元。农贸市场的猪肉价格和超市一样，除了精瘦肉，大多数品种的猪肉价格都跌到了每斤10元以下。而就在一个月前，太原市场的猪肉价格还维持在每斤13元以上。
肉价下跌，让消费者也感觉有些突然。“跌的挺厉害，现在一斤黄瓜、茄子也要四五块了，青椒都五块多了，一斤猪肉才八九块。炒盘肉的价钱比红烧茄子的价钱还要低。”22日，正在太原市双塔寺街美特好超市排队买肉的居民王女士说。而当天美特好超市的鲜猪肉价格最低只有不到9元钱一斤。
物价部门的统计也显示，近一个月来，猪肉价格下跌严重。3月25日太原市物价局对全市美特好、华联、沃尔玛等12个大型超市的猪肉价格统计显示，这些超市猪肉前后腿的价格为9.67元/斤，跌至两年来最低点。而在一个多月前的2月15日，太原市各超市猪肉前后腿的价格还在每斤13.44元。
价格大幅“跳水”，并未给猪肉带来销量的增加。据太原市多家农贸市场销售猪肉的摊主介绍，现在本就是猪肉销售的淡季，价格下跌和市民需求的减少有关，所以虽然价格便宜了，但销量也很难有所增长。相比上月，摊主们的销量呈下滑趋势。
2013年，尚林森从事养猪行业已经整整30年了，现在他是山西天禄丰种猪育种有限公司的经理。天禄丰公司目前共有种猪和肉猪5000头，每周会有200头猪出栏上市，是太原地区最大的养猪基地。
早在去年，尚林森就和身边的朋友说：“明年养猪会赔钱。”徒弟们都觉得是师傅经验丰富，但尚林森说：“我也卖种猪，去年种猪卖得好，养猪的人多了，价钱自然会落。”
21日，尚林森坐在办公室里不停地接着电话：“猪有的是，让他们过来看吧，只要能看的上，价钱好商量。”“嗯，过来吧，价钱还有商量的余地。”见到我们，尚林森的第一句话是：“昨天我们刚卖了一批肉猪，卖一头要赔100元。”虽然赔钱，但猪却不能不卖，“因为猪长到一定程度必须出栏，再不卖，长的太大收购商就会压价。”
对于卖猪，养殖户现在的口气是“价钱好商量”，而收购商则开始“挑肥拣瘦”。活猪的价钱不高，供大于求，主动权自然到了收购商手中。
20日，在太谷范村，记者见到了一个活猪收购商小李。小李对于收购活猪的标准要求很严，“每头小于240斤的不要，猪小了出肉量小，大于300斤的也不要，太大了养殖户急着出手，可以多压压价钱。”受到价钱和收购商的多重挤压，养殖户特别是那些缺乏市场地位的中小养殖户，只能赔钱把出栏的猪卖掉。“没办法，猪出栏了，总不能一直养着。”范村一位生猪养殖户说。
据尚林森介绍，一头肉猪，从落地到长成出栏一般需要半年时间。对于一头240斤重的肉猪而言，在这半年中它大约要吃掉672斤饲料。也就是说，2.8斤猪饲料才能让肉猪长出一斤肉。
现在一般的猪饲料，都是20%豆粕、10%麸皮、70%的玉米搅拌而成。对于太原周边的养殖户而言，玉米和麸皮是从周边收购而来，豆粕从东北购进，玉米到了养殖户手里的价格是1.1元/斤；麸皮的价格在0.99元/斤；豆粕为2.1元/斤，这样算下来，一斤饲料在1.3元左右，但实际买卖中饲料的价格为1.6元/斤。
据此计算，长出240斤肥猪仅饲料钱就需要1075元。除此之外，一个成规模的养殖场还需要大量的人工、水电、药品、利息成本等开销。尚林森举例说，现在的人力成本很大，场里常雇的工人要保持在20人以上，摊在每头猪身上，人力成本至少也在60元以上。这样不算药品、水电、利息成本等因素，一头猪的成本在1200元左右。
但事实上，现在太原周边生猪的收购价为6.3元/斤，大同和内蒙古地区来的收购商出价略高，也就是6.4元/斤，阳泉地区的收购价甚至低至6.1元/斤。按太原地区的价格计算，一头240斤重的猪出栏后可售1512元，这仅仅比这头猪消耗的饲料价格多437元。“这还是在管理优良，生长顺利，没有疫情的理想情况下。”尚林森说，“有些养殖场管理不善，无论怎么喂饲料，猪就是不长肉，你有什么办法？”
虽然养殖户处于亏本的状态，但屠宰场和零售商的利润是恒定的。屠宰场不会因为养殖户亏本而少收一些屠宰费。另外，目前太原市场猪肉的批发价格为7.8元至8元/斤，也就是说现在猪肉零售商仍有每斤1元到3元的利润可赚。
此外，太原市场还有一些超大规模的企业，在不断地向市场输送价格更低的生猪产品。这在很大程度上冲击了市场，打压了市场价格，使得中小规模的生猪养殖场只能被迫接受价格，赔本售猪。
3月14日，据山西省晋中物价局统计，截至本月中旬晋中地区的猪粮比价已经跌破6:1，至5.47：1，也就是说养殖户已处于亏损状态。而3月13日，国家发改委也发布数据，全国平均猪粮比价为5.95:1，全国进入猪肉价格蓝色预警区域，部分养殖户出现明显亏损。
事实上，整个2012年山西猪肉价格就持续低迷。“去年好歹抓住了价格上涨的一个月，卖了十几头猪，算是保了本。”太谷范村一养殖户说，村里也有赔钱的，有的是价钱高时他们没有出栏的猪，有的是看见价钱上来了想等一等。尚林森介绍：“猪肉涨跌就是一个轮回，以前周期是半年，现在养殖场抗风险能力强了，这个周期变成了一年。”。
从改革开放以来我国的猪肉价格就一直在一个大致固定的周期波动。1985年、1988年、1994年、1997年、2004年、2007年、2010年、2011年经历过数次明显波动，主要标志是价格年环比波动超过10%。距今最近的两次是2010年和2011年。2010年6月，全国平均的生猪出场价格为4.9元/斤，当时的猪粮比为4.76:1，养殖户处于亏损状态。而到了次年的6月，全国生猪平均出场价格为8.8元/斤，同比涨幅达到了80%，各地的收购商到了养殖场里，只要有猪就要。经过了2011年的疯狂，在2012年全国各地不少养殖户都扩大了养殖规模，也有一些投资商加入了生猪养殖的行列。一切都预示着“猪周期”在2013年似乎又要进入波谷。尚林森预计，这个波谷可能要持续一年。
对于价格跷跷板的存在，养殖户和消费者似乎都从中占不到任何的便宜。2013年2月，我省物价等部门发布了《山西省缓解生猪市场价格周期性波动的调控预案实施细则》(以下简称《细则》)。《细则》明确提出，制定该办法就是“为了缓解生猪市场价格周期性波动，有效维护生产者、消费者的合法权益。”
我省将猪肉价格波动设定为绿、蓝、黄和红四个区域。如果在一段时间内，猪肉价格波动持续处于蓝、黄、红区域内，我省就将相应启动三级、二级和一级预警，并向社会投放或增加冻猪肉储备。在判断生猪生产和市场情况时，将以猪粮比价作为基本指标。目前我省生猪生产达到盈亏平衡点的猪粮比价约为6∶1。本月我省猪肉价格应当处于黄色区域。如果全省的猪粮比价在连续一段时间仍处于5.5∶1至5∶1 之间，省物价局将召集各有关部门进行会商，如果判定生猪市场价格属于二级波动，将启动二级响应机制。由于我省的猪粮比价是在本月才跌破盈亏平衡点的，所以这一机制是否启动，还有待观察。
不过，不少养殖户表示，要想打破“猪周期”，增加或投放冻猪肉储备和活猪储备只是办法的一种，他们希望在亏损时，我省能够将更多的资金直接补贴给养殖户，这样效果可能更加直接。
