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核心提示：深圳生猪收购价已经突破15元/公斤，较5月底的10元/公斤，已经上涨了50%。与之对比是，猪肉批发价目前是20元/公斤，较5月份16元/公斤，上涨了25%。生猪收购价涨幅高于猪肉批发价。
九成猪肉批发商亏本
昨天，深圳市畜禽肉品批发商会副会长黄瑶德说，这种猪肉批发价跑不赢深圳生猪收购价的情况已经造成深圳90%的批发商在亏本。“批发商个个都没有了神气。因为每天都在亏，但还得咬牙挺着。”黄瑶德一声叹息。
在深圳，让一头有血有肉的带毛猪变身成赤条条、无头无脚无内脏的白条猪的就是猪肉批发商。一头涨价快一头涨价慢，结果只有一个——亏损。黄瑶德承认在历史上，猪肉批发商也有过大面积亏损的历史。不过，持续时间没有这次长。
深圳生猪收购价从5月底开始上涨，小幅上涨到7月初后，进入大幅阶段。7月初的收购价是11.2元/公斤，中旬达到13元。随后一路小跑至新近的15元。
深圳生猪来源紧张
据深圳市畜禽肉品批发商会会长温林送介绍，深圳每天通过正规市场提供的白条猪约12000头。主要由市畜禽肉品批发商会的50家单位提供。
深圳的生猪主要来自湖南、江西、福建、河南、广西和广东。其中湖南占60%，江西占30%，其它各省占10%。
温林送说，生猪价格上涨传递的信号就是猪源紧张。“估计还得涨，猪源已经相当紧张。”
他认为，造成猪源紧张原因有：今年二三月份，我国大部分地区生猪出现“蓝耳病”。母猪和猪崽大量死亡。二是猪饲料——尤其是玉米、鱼粉不断涨价。三是外地收购价高于深圳。部分生猪已经跑到上海、广州等地。“上海的生猪收购价每500克比深圳高1块多，一头猪就是100多元。一车120多头，就是1.2万元。”温林送说道。
生猪批发价格为何不涨？
面对生猪收购价大幅上涨，为何猪肉批发价不同步上涨？黄瑶德还是一声叹息。据黄瑶德提供的数据，带毛猪的出肉率为75%～80%。也就是一头活蹦乱跳的100公斤活猪，变成白条猪时连80公斤也不到。依据目前生猪收购价，白条猪的成本价是18.75元/公斤，再加上每公斤近1元的水电、人工费用，每公斤生猪批发价起码要到20元。
“如果再加上税费，肯定已经超过20元每公斤。那还敢谈什么利润。” 黄瑶德说，“目前的批发价，相当于批发商自己承担了税负。作为一种生活必需品，这不符合经济规律。”
目前，深圳猪肉批发商，很多卖给超市等零售商已经不是白条猪，而是分割成上肉、瘦肉、排骨等。上肉最便宜，排骨最贵。
“准确地讲，分割肉也是亏。原因是，上肉亏的幅度超过了瘦肉和排骨的盈余。”华庐食品有限公司的负责人说，“上肉的批发价是500克16元，瘦肉是10元，排骨也就是13到14元。剩下的肥肉和猪‘下杂’长期是每500克不到2块钱。肥肉和下杂要占到猪肉的1/3。”
“猪肉批发商亏不亏，其实超市心里很清楚。”黄瑶德说，“关键在于批发商不敢停货。原因有两个：一个是你停货，别的批发商就插进来了。二是零售商一般是1到3个月结账一次。断货了，前期货款就没了。”
“其实，跟超市谈判提价偶尔也能谈妥。可是，谈妥后，等你再供下一批猪肉时，价格又上来了。你总不能又来谈判吧。”黄瑶德被追着时间跑的猪肉收购价也很无奈。
专家建议出台调价参考方案
对此，温林送表示，猪肉在CPI的权重很高，可以说关乎国计民生。市场价格部门能否像成品油定价机制一样，出台一个调价参考方案，在生猪收购价上涨或下跌多少天，涨幅或跌幅达到什么幅度，猪肉批发价就可以调价了。这样的话，批发商和零售商谈判也有了依据，也减少了双方的交易成本。
根据国家统计局公布的数据，2009年食品类在CPI中的比重为32.79%，猪肉在食品类中占9.26%，在CPI中的比重为3.03%。从一块猪肉的价格变化，可以清晰地看到CPI的变化。
