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深圳：猪肉价格飞涨与“猪周期”有关，处上升通道
从去年开始，深圳市场猪价一路攀升。随着气温走高，猪肉从5、6月份开始进入消费淡季，按照惯例价格应该走低，但今年行情恰好相反。猪价为何连连上涨？记者昨天进行了采访，试图寻找肉价飞涨背后的真实原因。
供求失衡导致价格上涨
据布吉农批市场统计，继5月20日出现涨价后，猪肉价格从上周开始再次上涨，边猪拿货价飙至11.3元一斤，而去年同期仅售6.7元一斤，涨幅高达68%。
为寻找肉价飞涨背后的真实原因，记者昨天采访了市畜牧行业协会秘书长金铁城。
“深圳的肉价之所以飞速上涨，缘于全国生猪供求关系的失衡。”金铁城表示，近年来，随着城市化、工业化的推进，东部沿海城市等逐渐放弃了生猪养殖，同时，随着农村劳动力向城市转移的步伐加快，散养户同时呈下降趋势。在这个过程中，规模养殖又受到了种种限制，无法顺势转型。深圳生猪主要来自江西、湖南等地，这些地方由于散养户下降、规模养殖受限制等，生猪存栏数下降，导致供求失衡，加上油价等物流成本上升，也导致了价格不断上涨。
国家农业部发布的数据显示，目前，我国的生猪散养比例占到了80%，规模养殖仅占20%。深圳市农业局提供的数据表明，目前我市的生猪散养占比为75%，规模养殖仅占25%。数据也显示，近年来，一些经济较发达地区特别是大中城市，生猪饲养大幅减少，自给率迅速下降。在深圳，本地供应不足，市场也是依赖外地供应。
“其实养猪和炒股一样”
猪肉上涨的原因还不止这些。昨天，本报记者在深圳清水河肉联厂门前采访了江西养猪大户李延河，他对记者说：“除去疫病导致猪源短缺带来的肉价上涨，涨价其实是很正常的。经过几轮的大浪淘沙，很多小养殖户被淘汰了，肉价自然会上涨。”
小生猪养殖户与股票市场上那些抱着投机心理赚一把的散户太像了，“一窝蜂上来，一窝蜂下去，这必然导致价格起伏太大，很多养殖户就这样被淘汰了。”
李延河认为，与国外发达国家一样，中国的养猪业必然要经历从“散养”到“规模化集约型养殖”的转型，这是市场发展的必然，是市场调节的结果。
“现在到了向规模化、工场化、集约化转型的时刻了。估计再经过一轮筛选，这个市场就基本可以转型成功了。”他乐观地估计，“到那时，那些养几十头、几百头的养殖户都将被打垮和淘汰。只剩下一些规模化养殖的大猪场，年存栏猪在3000～5000头，年出栏猪在5000～10000头。”
应注意“猪周期”
昨天，市畜牧行业协会秘书长金铁城称，研究猪肉的走势，不得不提到“猪周期”。猪周期指的是牲畜市场的供需与价格通常会呈现周期性的波动。从中国2000年以来至今的数据来看，猪周期确实存在。一方面，从猪肉价格来看，存在着3年左右一轮的涨跌周期，其次，从反映养猪收益的猪粮比（猪粮比价：是生猪养殖业用来衡量养猪利润的一个专用指标，即每斤生猪价格与每斤饲料用粮价格的比值）来看，也存在着3年左右的周期性的波动。
对猪周期最负盛名的解释来源于蛛网模型
蛛网模型可以很好地解释中国的猪周期。从2000年以来的数据来看，在中国，猪粮比通常领先母猪存栏量2个月左右的时间。也就是说，猪农们只有等到养猪利润开始上升，才会逐步增加母猪存栏，以扩大猪场的养殖规模。
但猪农们从意识到养猪利润开始上升，到多养母猪，再到多养的生猪出栏，前后至少需要17个月左右的时间，而在这近1年半的时间里，猪肉价格早已经从谷底走到了接近顶峰的水平，但出栏量却在此时才开始逐步上升，而当价格下跌的时候，猪农们又开始减少母猪的存栏量，猪农们似乎永远是赶不上变化，而猪周期也因此不断地周而复始。
根据3年一个大周期的规律，在2011年全年，以猪肉价格和猪粮比为特征的猪周期仍处于上升通道中。
